Согласитесь, классическая буженина, приготовленная дома, гораздо лучше покупной. Магазинную буженина сейчас накачивают всякими добавками, стабилизаторами, улучшителями вкуса. Что можно улучшать, если у запеченной свинины и так изумительный вкус и аромат! 
Для буженины подойдёт кусок (именно кусок, а не тонкая шайба) свинины не менее трёх килограммов весом. При запекании свинина сильно теряет в весе, поэтому из трёх килограммов сырой свинины вы получите 1,5 килограмма румяной буженины.
Свинину нужно щедро нашпиговать чесноком. Можно еще и морковкой, но это не обязательно. На наш трехкилограммовый кусок должно уйти две головки чеснока. Соль хорошо взять крупную, морскую. Натираем мясо солью и чёрным молотым перцем, заворачиваем в фольгу и прячем драгоценный полуфабрикат в холодильник. На ночь. А лучше на сутки.
В духовке держим свинину час при температуре 250 градусов. Потом фольгу раскрываем сверху и 10 минут оставляем при тех же 250 градусах. Убавляем температуру и 10 минут еще держим при 150 градусах.
Отменная буженина так вкусна с чёрным хлебушком и чаем!
А если у вас свинины меньше, чем три кило, то приготовьте жаркое в духовке.
Приятного аппетита!