1 Авокадо, сок лимона, лососевая нарезка, творожный сыр, красн.икра
Очищаем авокадо, разминаем его вилкой и соединяем со сливочным сыром, добавив пару капель лимонного сока, чтобы паста не потемнела. Лососевую нарезку разрезаем на одинаковые полоски. На дно тарталеток кладем красную икру, а сверху выкладываем приготовленную пасту из авокадо и сливочного сыра. Сверху выкладываем кусочки рыбы и украшаем икрой и укропом.

2

• Яйцо - 4 шт
• Майонез (РИКО) - 1 упак.
• Морковь (большая или 2 средние) - 1 шт
• Огурец (маринованные, - маленькие 10, большие 5 шт.)
• Печень трески (в масле) - 1 бан.
• Зелень (укроп, петрушка) - 1 пуч.

Печень трески вынимаем из банки и выкладываем на сито, чтобы стекло масло. Далее разминаем печень вилкой.
Мелко режем кубиками (чем мельче, тем вкуснее) морковь, огурцы, яйцо.
Заправляем все майонезом.
Зелень, кто любит, добавляем в салатик, а кто не любит, украшаем. Перемешиваем все и выкладываем в тарталетки.

3

Готовим салат виноградный: кладем в корзиночку листик салата, вареную мелко порезанную курицу, майонез. Кладем чернослив мелко порезанный, майонез. Яйцо мелко порезанное, сыр тертый, майонез, посыпаем молотыг грец орехом, украшаем половинками винограда

Закусочные бутерброды «Под стеклом»

11 июля 2010, 16:31

Просмотров: 120937

Автор: Клюква в сахаре

Поварёнок 5 уровня

Категория: Закуски -> Бутерброды -> Открытый бутерброд

Описание: Гость нынче пошeл привередливый! Обычными бутербродами уже никого не удивишь. Но и это простейшее блюдо может заиграть совершенно по-новому на праздничном столе. Стоит добавить прозрачное желе и представить готовый результат в эффектном графическом решении. Идеально в жаркий день: аппетитно и прохладно.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На ужин: На закуску

Горячий бульон процеживаем, чтобы он был максимально прозрачным, растворяем в нём желатин и ставим охлаждаться. Советую взять желатина раза в 2 больше, чем указано в инструкции на его упаковке. Нам нужно очень тугое желе.

Как только бульон начнёт немного густеть, можно заняться бутербродами. Каждый ломтик хлеба совсем чуть-чуть смазываем майонезом, а дальше подключаем фантазию и оформляем каждый бутерброд по своему вкусу. Ниже привожу несколько вариантов.

Сёмга, каперсы, сыр «Филадельфия», зелень. * Важное замечание: оформляя бутерброд, делайте его симметричным по диагонали, а саму диагональ оставляйте свободной, так как именно по ней мы будем позже разрезать каждый бутерброд.

Варёное яйцо, зелёный лук, молотая паприка.

Сёмга, сыр «Филадельфия», корнишон, зелень.

Варёное яйцо, красная лососёвая икра, зелень.

Сёмга, сыр «Филадельфия», оливки с перчиком, каперсы, зелёный лук.

Красная лососёвая икра, чёрная икра мойвы, зелень.

Готовые бутерброды укладываем плотно на фольгу в лоток. Если в лотке осталось свободное место, загните края фольги строго по контуру бутербродов, создав им плотную «ограду».

К этому моменту бульон должен достичь консистенции сырого белка.

Покрываем им бутерброды, равномерно распределяя желе по поверхности. Делайте это аккуратно, чтобы не сдвинуть с места мелкие детали украшений. Ставим лоток в холодильник до полного застывания желе (я убирала на ночь).

Вынимаем из холодильника и разрезаем лопаточкой по контурам хлеба.

Каждый бутерброд разрезаем по диагонали.

Готовые треугольнички соединяем между собой в произвольном порядке и подаём к столу.

Шоколадные узоры "Оле Лукойе"

Вот исполнитель главной и, собственно, единственной роли в этом рецепте - тёмный шоколад. Его надо растопить на водяной бане или в микроволновке. Именно с жидким (растопленным) шоколадом мы будем работать во всех нижеперечисленных шагах. Итак, приступаем к творчеству. Для демонстрации результата в качестве наполнения стаканов я везде использовала холодное молоко.

СПОСОБ ПЕРВЫЙ (самый простой) Наливаем растопленный шоколад на дно бокала и, произвольно наклоняя его в разные стороны, создаём узоры.

Остужаем в холодильнике до твёрдого состояния и... вот результат.

СПОСОБ ВТОРОЙ (для терпеливых) Вырезаем тонкие полоски из бумажного скотча и обклеиваем ими стакан изнутри, оставляя промежутки в зависимости от рисунка, который хочется создать.

Окунаем толстую кисть в шоколад и обмазываем стакан изнутри. Оставляем остывать в холодильнике минуты на три, чтобы шоколад совсем немного затвердел.

Отрываем полоски скотча.

Результат. Идеальной геометрической точности мне достичь не удалось. Надеюсь, это получится у вас!

СПОСОБ ТРЕТИЙ (на бегу) Обмакиваем кисточку в шоколад и наносим широкие быстрые мазки внутри стакана. Минимум времени, а итог очень даже симпатичный.

СПОСОБ ЧЕТВЁРТЫЙ (белым по чёрному). Полностью обмазываем стакан изнутри жидким шоколадом и остужаем до полумягкого состояния.

Чуть влажной ватной палочкой (чтобы она не оставляла волосков) прорисовываем узоры на шоколаде.

Результат.

СПОСОБ ПЯТЫЙ (для художников и тех, у кого есть время и желание) Берём тонкую кисточку, обильно смачиваем её в шоколаде и рисуем ажурные узоры внутри стакана. Эта техника лучше всего подходит для креманок и пиал, в высоких и узких бокалах рисовать крайне сложно.

Результат. В такой посуде очень красиво смотрятся десерты (муссы, мороженое и т.д.)

Хризантема из лука

22 апреля 2014, 17:43

Просмотров: 27440

Автор: pupsik27

Поварёнок 5 уровня

Категория: Украшения для блюд -> Украшения из овощей

Описание: Всем привет! Хочу предложить вариант украшения, для салатов и вторых блюд! Получается очень легко и красиво! Для приготовления, требуется мало времени, а результат получается отличный! Можно украшать не только семейный ужин, но и на торжество подойдёт просто превосходно! Цветочек выложила, для Irinka777!)))

Предназначение:
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха /Рождество

Для приготовления хризантемы возьмите маленькую круглую луковицу. Можно взять как белую, так и красную луковицу. Чем меньше луковица, тем красивее получается цветочек. Старайтесь выбирать луковицу тонкостенную, тогда лепестки получаются тоньше и красивее раскрываются.

Почистить луковицу, срезать верх и низ приблизительно по 0,5 см.

Тонким, острым ножом, аккуратно разрежьте луковицу, не дорезая до конца около 0,5 см. Надрез делается с верхней стороны там, где растет перо. Затем, еще раз разрежьте пополам, тоже не дорезая до конца 0,5 см.

Потом разрезайте на столько частей, на сколько получится. Желательно сделать разрезов, как можно больше. Но так, чтобы не испортить соседние лепестки. Если разрезы сделать недостаточно глубокие, цветок плохо распустится, а если слишком глубокие - цветок развалится на части.

Положите луковицу в воду, комнатной температуры, вода должна покрывать луковицу полностью. Через 1,5 часа, хризантемка должна распуститься! Время распускания хризантемы зависит, от сорта лука. Некоторым сортам достаточно и 50 минут, а некоторым необходима пара часов. Смотрите сами, сколько потребуется времени вам! Чтобы цветок быстрее распустился, помогите ему! Раздвигайте лепестки прямо в воде пальчиками, только не сломайте!

Цветок, в готовом виде! Ещё один маленький совет, если из красной свеклы выжать сок и покрасить кончики хризантемки, будет вообще прелесть!)))