Вот мой торт робокар Поли для домашних. На нем я репетировала покрытие торта Танк. Сверху белковый заварной крем. Вопрос: что с ним не так. То ли он от рук так нагревается и растекается уже на поверности и не держит формы?!
Ногинск
Напишите, как вы делаете крем, рецепт, каким миксером? Сложно дать вам совет, не зная подробностей.
0
16.11.2017
Ответить
2 белка, 150гр сахара, 40 мл воды, щепотка лим.к.
миксер ручной обычный
0
16.11.2017
Ответить
Самара
2белка,175гр сахара,50гр воды.
Есть ли у Вас термометр?
Тут нужно изменить пропорции,но полагаю что и из Вашего рецепта можно сделать крем,тут 2 варианта,Вы либо не довариваете сироп,либо недовзбиваете крем,ну или и то и другое .
0
16.11.2017
Ответить
Ногинск
До какой температуры варите сироп? Я лично еще не видела ни одного человека, у которого белковый заварной получался обычным миксером. Ну, не тянут они. Слабенькие. тут нужен планетарный. Чтобы вы ни делали, он у вас так и будет литься. Советую в данном случае переходить на мокрое безе (пропорции те же, но без воды и взбивать на водяной бане). Кстати, у меня лично другие пропорции белкового заварного 2 белка, 180 гр сахара 60 мл воды, но я минимум делаю на 3 белка планетраным миксером. Без него все время плыло, не так сильно, но похоже.
0
16.11.2017
Ответить
Сергиев Посад
Он такой же как танк, неаккуратный, вот и все.
Вот посмотрите другой торт на эту тему. Очень аккуратненько все. И без вашей "Чудесной техники нанесения".
или вот этот "Танк", он не танк, но выглядет аккуратно и аппетитно. И тоже насадкой крем нанесен, без тенники размазывания)
1
16.11.2017
Ответить
Зеленоград
Мне кажется, что вы недовзбиваете крем, поэтому он сначала вроде держит форму, а потом постепенно начинает растекаться. Хотя машинка у вас более рельефная, чем танк. Видимо был чуть лучше взбит крем.
0
16.11.2017
Ответить
Москва
Может у Вас очень жарко на кухне? Должно быть прохладно)
0
16.11.2017
Ответить
