Почему не получился крем-мокрое безе???

Девочки, подскажите, почему не получился крем??? Делала так: 4 белка(теплых), 250 гр. мелкого сахара, несколько капель лимонного сока, смешала на паровой бане до полного растворения. Потом взбивала ок. 10 минут, после появления волн сняла с бани и взбивала до твердых пиков. И тут...крем кристаллизовался!!! Потом покрылся корочкой и совсем стал жестким. И так три раза. До этого два раза крем получался (только делала с лимонной кислотой и на покупных яйцах, а тут нам домашние подогнали).