Крокембуш

Тесто

100 гр сливочного масла+ 180 мл воды, щепотка соли довести до кипения

Добавить просеянную муку 200 гр

Вымешивать, не снимая с огня, пока вся мука не растворится

Остудить до 60-70 градусов и добавить по одному 5 яиц, вымешивая до однородности

Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры на противень

Выпекать 10 минут при 210 гр, потом уменьшить температуру до 180 и выпекать ещё примерно 25-30 минут

Крем

3 яйца + 200 гр сахара + 60 гр крахмала. Смешать венчиком в миске

800 мл молока довести почти до кипения и добавить тонкой струйкой яичную смесь

Варить, помешивая до загустения

В горячий крем добавить 50 гр сливочного масла

Остудить

Наполнить кремом эклеры

Карамель

растопить 200 гр сахара в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая

когда сахар растопится добавить по кусочкам 100 гр сливочного масла и перемешать

в другом сотейнике 160 мл сливок 33-35% разогреть

горячие сливки влить в сахарную смесь, добавить соль, всё перемешать

У меня получилось с комочками, я перемешала для однородности блендером

Окунать эклеры поочередно в карамель и собрать торт