Баклажаны квашенные

.....синенькие - так называет их моя мама:)

Я их люблю в любом виде!

Сейчас как раз сезон , поэтому нужно сохранять и заготавливать!

Покажу пару своих вариантов

Квашенные баклажаны закатке не подлежат, поэтому хранить их будем в холодильнике.

Очищенные от хвостиков, целые, некрупные плоды отвариваем в кипящей, подсоленной воде до мягкости, но не перевариваем, структура должна сохраниться!

Пока баклажаны остывают готовим начинку:

морковь, зелень , чеснок (можно капусту, перец).

Надрезаем плоды вдоль, чтобы образовался карман для начинки и фаршируем.

Затем укладываем плотно в ёмкость, заливаем рассолом и оставляем сквашиваться на 2-3 дня.

Рассол:кипячёная вода+соль(я делаю на глаз, нужно чтобы рассол был солёным, но не сильно крепким, но и не слабым)

Когда вкус баклажанов стал вкусно-квашенным убираем их в холодильник.

Хранятся долго.

А ещё я очень люблю соте.

Конечно способ приготовления будет немного отличаться,

обычно я обжариваю-притушиваю на сковороде крупно порезанные баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок и помидоры.

Но в больших обьёмах процесс жарки уходит на задний план...

Я взяла 1,5 кг баклажан, 800 гр перца, 1 кг помидор, пару луковиц и чеснок.

Всё по вкусу.

Лук и чеснок пассеруем до прозрачности в небольшом количестве растительного масла.

Добавляем сладкий перец, режем произвольно.

Продолжаем пассеровать ещё минут 10.

Далее добавим баклажаны, очищенные от кожицы и произвольно нарезанные ( кубиками, кружочками, дольками)

И томаты, измельчённые в пюре ( я тру на тёрке или в блендере)

Тушим на небольшом огне, аккуратно помешивая.

Соль, сахар по вкусу!

В конце я добавила 3 стл уксуса 9%, особо ощущаться он не будет, но не помешает.

Когда вкус станет сбалансированным ( по вашему вкусу)

и соте будет готово, раскладываем в стерилизованные банки и закрываем.

Потом укутываем банки в одеяло до полного остывания, это дополнительный процесс стерилизации.

А этот рецепт я ещё не опробовала, но запланировала!

Заинтересовал!

Баклажаны с чесноком и острым перцем.

Ингредиенты:

- баклажаны - 3 штуки

- острый красный перец - 3 штуки

- уксус 9% - 250 миллилитров

- дольки чеснока - 1/2 стакана

- соль - 2 столовые ложки

1. Тщательно моем, обсушиваем перец и баклажаны. Из перца удаляем семена.

2. Нарезаем колечками баклажаны и обжариваем с обеих сторон. Перец и чеснок пропускаем через мясорубку, затем смешиваем с маслом, уксусом и солью. Добавляем обжаренные баклажаны в соус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.