Вкусная корочка

Может кто-то знает как на картошке и птице в духовке сделать поджаристую и вкусную корочку?

Или это духовка, или руки у меня кривые....даже при 230-250 градусов не хочет запекаться...вообще(( я уже не знаю что делать( и маслом смазываю и все равно ничего не выходит...в рецептах обычно пишут: откройте рукав и подрумяньте блюдо минут 15-20.

А у меня и за 45-50 минут не хочет румяниться(((

Помогите, пожалуйста)

п.с. Большое всем спасибо за советы...буду пробовать и учится)