Продолжаю пробовать себя в креме. Жаль, кремовые заказывают гораздо реже, чем мастичные. Но в этот раз повезло - заказали БЕЗ мастики.

Тортик, который заказали "на завтра". Молодые решили не устраивать пышной свадьбы и просто расписаться. Мама(свекровь) так обиделась на подобное кощунство, что решила не идти на вечер. Но в последний момент изменила своё решение ( Сын то единственный!!) и в 11 вечера позвонила с просьбой сделать тортик небольшой (ну как же так? Даже без торта??) В скобках - дословно речь будущей свекрови)) И попросила торт кремовый. УРА!!! Устала я уже от мастики. А тут такое счастье выпало - сделать кремовый. Ну, вот что у меня получилось.

Девочки, первый раз решила сделать макарон(макарун). Ну и это, конечно, блин... С огромным количеством комочков. Делала по рецепту Энди. Вроде бы всё выдержала, взбила, померила и взвесила. Первую партию отправила в духовку. Через пару минут появилась юбочка. В общем, вроде как всё пошло так, как надо. Правда, юбочка вроде должна быть такой же высоты, как и верх, у меня она поменьше. Ну да ладно, я и этому рада. А вот вторая партия ввела меня в ступор и в последствии в глубокое размышление - что не так???

Это мои макарушки в духовке еще. Цвет почему-то стал бледнее, чем у сырых. Может, так и надо?

Первую партию вынула из духовки. Не идеал, но хоть более-менее гладкие и с мини юбочкой))

А вот следующее фото - моя печаль печальная.

Во-первых, юбочки нет. Точнее, она начала образовываться, но не на всех макарунах и не одинаково, а как-то по одной стороне. Потом начали они трескаться и в итоге вот такая песня. Сижу в раздумьях - что не так?? Либо температурный режим не тот(врёт печь мне нагло), либо оттого, что я пергамент с отсаженными на него макарун положила на горячий противень. Ну, первую партию сняла, и на этот же противень положила вторую. Вот что могло так повлиять именно на вторую партию моих пирожных??? Подскажите, пожалуйста!

Фото последних макарон. При той же температуре, но на холодный противень укладывала пергамент с пирожными. И тесто постояло в кульке наверное с полчаса, пока первые пеклись. Хвостиков нет. Не потрескались. Но вот юбочки появились неравномерно. Может оттого, что духовка греет неравномерно?

Тут вот уже поднимался вопрос, куда их девать. Варенье, повидло, джемы, заморозка. А вот моя доченька делает такую вкусняшку - пастилу. Живет в квартире, причем пока в съёмной, так что ни места лишнего нет, ни фруктов своих пока что(купили весной домик недостроенный, и только планируют переезжать). И тем не менее, она такую красоту и вкусноту творит. К чему я пишу такое предисловие? Просто кто-то сказал, что это очень сложно, долго и не высохнет.

Вот уже готовые рулетики пастилы. Абрикосовой и из алычи. Способов приготовления море! Можно свежие пробить через блендер, добавить сахар и размазывать по поверхности(любая ровная доска, картонка подойдет, обтянутая пищевой плёнкой). Можно предварительно фрукты-ягоды пропарить, потом протереть через сито. Далее - на досочку. Сахар добавляется чисто по вкусу. Сохнет при нынешнем жарком солнышке пару дней, а то и меньше.

Вот, столик выставила на балкон и на него положила импровизированные подносы с пастилой. А вот пастила, которая уже готова и её можно скрутить в рулетик.

Ну волшебная красота, согласитесь! Её хочется съесть сразу. И это единственная сложность в её приготовлении - набраться сил, чтобы скрутить, убрать на хранение, а не затолкать сразу в рот

Ну вот, начинила свои пирожные кремом. Если честно, украшала тем, что осталось от заказных тортов. Не выкидывать же крем! Капкейки уже приелись. Решила попробовать что-то для себя новенькое. Ну вот, первенцы мои.

Вот такие я их вынула из духовки. Всяко-разно... Некоторые осели, некоторые поджарились хорошо. Ну да первый блин, как никак

Девочки, решила я на досуге (муж на работе, заказов нет, на улице немножко побрызгал дождик и я для себя решила приравнять его к ливню и не идти в огород ) испечь вот эти модные и чудесные пироженки. Всё шло хорошо до тех пор, пока они не оказались в духовке. Точнее, даже не сразу я начала напрягаться. Делала по видео рецепту с Ютуб. Сначала всё шло отлично, они поднялись, увеличились почти втрое(хорошо, что тут у меня ума хватило отсадить их подальше друг от друга).

Кракелин такими красивыми трещинками лёг. Совет по выпечке звучал так: на 15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов, потом понизить температуру до 170 и до готовности. А как определить то эту готовность?? В общем, у меня получилось следующее - если кракелин остался еще цветной, то внутри пирожное как-бы сыроватое и после охлаждения немного осело. Если еще немного подержать в духовке, то пирожное получается отличное по готовности, но кракелин становится зажаристым, коричневым. БЛИН! Что я делаю не так? Или с чем у меня не так? С тестом, с печкой или с руками??? Сколько времени нужно их выпекать, при какой температуре и как проверить их готовность, не разламывая? Подскажите, пожалуйста!

Ну вот, отдала тортик молодым. Это тот, о котором я спрашивала, как долго он проживёт при +17. Ну всё, слава Богу, утряслось. Нашли они холодильник. Договорились с родственниками, до 5 вечера будет стоять дома, а потом привезут в кафе.

Торт на 8кг. Как и хотели, бисквит с творожным кремом, малиной и нектаринками. Невеста осталась довольна, сказала, что он ей нравится больше, чем тот, который она выбрала для примера. Для меня лучшей похвалы и быть не может: сделать торт красивее, чем ожидали)) Хотя...сама то понимаю, что далеко не шедевр.. Но делала с душой.

Вот и весь вопрос. Невеста меня сегодня огорошила, что в кафе нет холодильника и торт будет стоять при вот такой температуре. И я вот думаю, как долго он там простоит? Планируют торт завезти туда утром, а кушать только вечером.

Девочки, столкнулась с такой вот ерундой: начала плавить белую глазурь, мне нужно будет её окрасить в нежно-зелёный и голубой. Поэтому взяла именно глазурь, шоколад белый лежит у меня, но он прямо таки желтый! И вот беда - при добавлении в глазурь сливок она мгновенно превращается в крутую манную кашу!

Сливки свежие, я их даже вскипятила , чтобы проверить - не они ли сворачиваются? Причем при любой температуре это происходит, и когда я начинаю плавить всё вместе, и когда в сливки добавляю глазурь, и когда в глазурь сливки. Я уже попробовала заменить сливки на молоко - такая же песня! Что делать? Почему так происходит? Может быть глазурь такая? Я до этого делала глазурь со сливками - всё прекрасно получалось. Сегодня как неблагоприятный день какой-то. А если ничего не добавлять - она очень густая, а мне надо кейкпопсы заглазировать

Девочки, миленькие, выручайте! Заказали мне небольшой детский тортик. С ним никаких проблем, всё понятно. Но спустя два дня заказчица изволила захотеть кейкпопсы. А я их на заказ никогда не делала, и даже приблизительно не знаю, сколько они могут стоить. И какого диаметра должен быть шарик. Себе то я не заморачивалась с размером, какие получились, те и съели. А вот правильный он какой должен быть? И вот не знаю, что делать. Заказ то уже оформлен, и я понимаю, что ей не вариант торт заказывать у одного кондитера, а кейкпопсы у другого. И еще, сколько примерно может стоит небольшое печенье (примерно 5см высотой) в виде цифры 2, просто глазированное. Заранее спасибо всем, кто откликнется.

Я опять с ягодным. Полюбились они мне. Ягодные, кремовые. Уже не очень хочется с мастикой заморачиваться(но никто не спрашивает, чего я хочу, и продолжают их заказывать). правда, свадебные по мне лучше мастичные. Я спокойна тогда за транспортировку. Кремовые трёхярусники даже не представляю, как перевозить.

Так вот, падаю от жары с очередным свадебным(при этом маленький тортик уже стоит ждёт хозяйку свою), звонок: "Оля, я понимаю, что я - свинья, но мне на завтра нужен тортик!" Знакомая. Время 2 часа дня. При этом:" мне всё-равно, какой он будет, мне на подарок, пригласили на юбилей, хочу твой торт подарить." Ну ладно, куда же деваться? Предупреждаю, что свою буйную фантазию пусть оставляет при себе, никаких танков, пушек, самолётов и вообще мастики на торте не будет. Что сделаю с ягодным декором. Соглашается. Иду к холодильнику проверить наличие продуктов. Есть всё на Эйфорию. Звоню, спрашиваю, подойдет ли? И тут выясняется, что "мы к шоколаду ровно дышим"... Начинаю лихорадочно перебирать, что можно быстро сделать без шоколада из того, что есть, и тут слышу в трубку:" А можно тот, который ты мне в прошлый раз делала? Он такой сливочно-вкусный!" Вот и приехали! Это называется так: мне всё-равно, какой торт сделаешь, но название у него МД!" Пришлось нестись в магазин за сгущенкой. В общем, я его сделала ровно за 15 минут до того момента, когда она за тортом приехала. Девочка довольна, я тоже, что всё-таки успела))