Сам факт наличия морковки - создавал ощущение, что это какая-то овощная запеканка :-)
И зря так думала!!!
Сегодня мне нужно испечь (чем и занимаюсь сейчас) торт Мужу на работу (девушек поздравлять :-)) и решила вместо привычных бисквитов, шоколадных и прочих - поэкспериментировать...
И испробовала вчера рецепт морковного...
И была прям поражена результатом.
Насыщенная богатая структура, в меру сочный , рыхлый, и с кучей орехов.
Смело можно есть и без крема!
Украшательством не занималась, ибо этот вариант чисто для дома, на пробу...
Издавна на Руси главным блюдом праздничного стола на светлое Христово Воскресение считается . Этот пышный сдобный хлеб особенной формы, наряду с окрашенными яйцами и другой пасхальной снедью, принято освящать в церкви, а затем есть всей семьей и раздавать окружающим. Рецептов пасхальных куличей есть сегодня много, и мы предлагаем вам познакомиться, к примеру, с рецептами творожного кулича на Пасху.
Вообще, из творога на праздник Воскресения Христова раньше всегда делали не куличи, а - специальные десерты из спрессованной сладкой творожной массы, в которую добавлялись орехи, цукаты и сухофрукты. Теперь же хозяюшки используют творог и для выпечки куличей, получая новый вкус этого классического пасхального сдобного хлеба.
получаются более сочными, по сравнению с классическими куличами, и готовиться они могут как на основе дрожжевого теста, так и на основе бездрожжевого (с разрыхлителем). По вкусу в такие куличи, как и в обычные, можно класть изюм, орехи, курагу, цукаты. Украшать творожные пасхальные куличи можно белковой глазурью или помадкой.
Творожный кулич на дрожжах
Для приготовления вам понадобится:
молоко - 0,25 ст.
мука - 2 ст. + 1 ст. л. для опары
сахар - 2/3 ст. + 1 ч. л. для опары
дрожжи свежие - 25 г (или 8 г сухих дрожжей)
творог - 250 г
сливочное масло - 50 г
яйца - 3 яйца
изюм - 2/3 ст.
ванилин - на кончике ножа
сахарная пудра - для глазури
Приготовление
В этом рецепте творожного пасхального кулича сначала готовится отдельно дрожжевая опара. Для этого немного подогрейте молоко, чтобы оно было слегка теплым (но ни в коем случае не горячим!), растворите в нем дрожжи, добавьте муку и сахар. Перемешайте и оставьте в теплом месте, пока опара не увеличится в объеме в 3-4 раза.
Тем временем начинайте замешивать тесто. Два яйца и желток от третьего яйца (белок отделите для глазури) взбейте с сахаром. Отдельно протрите через сито творог, смешайте с растопленным сливочным маслом и добавьте взбитую яичную массу. Добавьте щепотку соли, ванилин на кончике ножа, перемешайте.
Добавьте подошедшую опару, перемешайте. Порциями добавьте муку, просеянную через сито, каждый раз тщательно перемешивая тесто. В заключение добавьте вымытый и обсушенный изюм и снова перемешайте.
Тесто не должно быть крутым. Формы заполните тестом до половины высоты, поставьте в теплое место для подъема, пока тесто не поднимется в 1,5-2 раза. Отправляйте куличи в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте еще 40-50 минут. Если верх куличей начнет слишком быстро запекаться - прикройте их фольгой.
Готовые куличи выньте из духовки и остудите. Покройте белковой глазурью и посыпьте цветной кондитерской посыпкой. Для глазури смешайте отложенный ранее яичный белок с сахарной пудрой, добавив чуть-чуть лимонной кислоты. Количество пудры регулируйте в зависимости от желаемой густоты глазури.
Творожный кулич без дрожжей
Для приготовления вам понадобится:
творог - 900 г
яйца - 9 шт.
сахар - 4,5 ст.
мука - 6 ст.
масло сливочное- 300 г
изюм - по вкусу
сода - 1,5 ч. л.
лимонный сок - от 1 лимона
ванилин - на кончике ножа
Приготовление
Такой рецепт творожного пасхального кулича пользуется популярностью за простоту и высокую скорость приготовления. Творог протрите через сито или взбейте блендером. Добавьте сахар. Растопите масло, перемешайте его с мукой и смешайте с творожной массой.
Отдельно слегка взбейте миксером яйца. Добавьте творожно-мучную массу. Добавьте щепотку ванилина для аромата. Соду погасите лимонным соком и добавьте в тесто. Добавьте промытый и обсушенный изюм. Перемешайте.
Готовое тесто разложите по формам (лучше небольшого размера), заполняя их на 2/3 высоты. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 45 минут и более, в зависимости от размера ваших куличей.
Готовые немного остывшие куличи украсьте глазурью и цветной посыпкой.
Появилось много вопросов про меренги (безешки). Не могу утверждать что только один безусловный вариант. Каждый делает как знает-понимает, у кого-то лучше у кого-то похуже получается. Я выработала для себя определенный рецепт и технологию и следую этому уже много-много лет. НО стоит мне хоть разочек попробовать изменить что-то (ну лучшее же враг хорошего), как обязательно что-нибудь не получается в итоге. Поэтому дергаться перестала и делаю только так.
Только сахар. Белки 1 : Сахар 2. По весу. Делим сахар примерно на 4 порции и начинаем взбивать. Все белки и 1/4 сахара, на небольшой скорости минут 5. Потом добавляем еще 1/4 сахара и на средней скорости еще минут 5-8. Потом добавляем еще 1/4 сахара и увеличиваем скорость до большой минут 10, последний сахар на самой высокой скорости - 10 минут. Получаем тесто для безешек. В нем чувствуются крупинки сахара (если пальцами растереть). Это ничего. В выпеченых безешках сахар не хрустит. Отсаживаем на бумагу (пробовала на силиконовый коврик тоже не плохо), но на бумаге надёжнее высыхают. Даем расстояться минут 15-20. И потом отправляем в духовку: не выше 100 град, а лучше 80. На полтора часа.
Все пишут, а я чем хуже?)))) Да и самой пригодится: поди, забуду все, когда за следующим пойду)
Итак. Список приданного я кропотливо составляла сама, перечитав кучу постов и статей... Хочу сказать, что пригодилось почти все, что я отобрала под свои нужды. Также хочу обратить внимание на словосочетание "свои нужды": никто не составит для нас идеальный список, кроме нас самих :)
Девушки, как и обещала, мой мастер-класс. Честно говоря, незнаю ,дельный он или нет ,но пару советов здесь напишу. Обещала видео ,но может кто подскажет какую-нибудь программу для смартфона ,чтоб отредактировать его?))) А то с моей как то неочень получается. Ну а пока ловите фото. Можно даже в коментариях похвастаться, что у кого получилось, если конечно руки дойдут Итак, достаем все необходимое и творим...творим...Велосипед я, конечно, не изобрету, для опытных пряничниц тут нет ничего нового, но вдруг кто то захочет для себя, для дома)
Очень часто обнаруживается потребность в подставке для торта. Это удобно - ставить на стол, транспортировать, если дно коробки не очень плотное, да и (на мой взгляд) так эстетичнее.)))
На строительном рынке покупаю пеноплэкс (именно такое у него название через"Э"). Толщина 2-2.5 см. размер 120смХ60см.
Коробки для торта имеют дно, но с ним на стол тортик ставить как-то не очень. А вот на подставочке - хорошо. Можно обвернуть любой бумагой, пленкой - если и бывает контакт торта с ними - то совсем минимальный, т.к. сборку торта делаю на пищевой подложке.
Вот на такой. На крышку от кастрюльки не обращайте внимания) - это для другого МК))) - будем считать, что она здесь для придания драматизма нашей совсем простой истории про подставку.))
Собственно и показывать нечего. Вырезаю из пеноплэкса - он очень легко режется острым ножиком - по намеченому и нарисованному контуру необходимого размера и конфигурации - основу.
Потом беру оберточную бумагу необходимой мне расцветки и оборачиваю, скрепляю скотчем.
Где необходимо, делаю подрезы - как для обертки книжек и тетрадок.
Вот обратная сторона.
Вот сторона на которой будет торт.
Подставки круглые точно так же подрезы по кругу - закрепляю скотчем с обратной стороны, и вырезаю кружочек из бумаги и закрываю дно. Можно покрыть мастикой. Торец подставки можно декорировать ленточкой. Закрепить булавкой или склеить.
Вот для примера крупно элементы подставок оформления от моих тортиков.
Начала я недели две назад "тестировать" разные рецепты имбирных пряников и печенюшек к Новому году. И так меня увлёк сей процесс, что пришлось заказать разных-прекрасных форм, купить кондитерские мешки, красители и пудру, т.к., забегая вперед, скажу, что пудра полученная с помощью моей кофемолки, далека от идеала)))
Сегодня расскажу о двух испробованных рецептах...
1/ За основу взят рецепт рождественских имбирных пряников от Энди шефа, с моими изменениями. Ссылку на оригинальный рецепт , а мои изменения опишу ниже.
*** Я придерживалась этих "разграммовок", но не сильно, до фанатизма не вымеряла грамм в грамм.
Приготовление:
1) коричневый сахар и мёд и масло, я распустила на плите, практически до полного растворения сахара, постоянно помешивая.
2) смешала все сухие ингредиенты.
3) медовую смесь сняла с плиты, остудила, добавила яйцо и перемешала.
4) жидкую смесь влила в сухую, и вымесила однородное тесто. Оно немного липнет к рукам, получился такой красивый колобок.
Далее я тесто заворачиваю в плёнку или целлофановый кулёк и убираю в холодильник, как правило не менее суток. (кстати, замечено опытным путём, чем дольше тесто постоит в холодильнике, тем потом вкуснее пряники, однажды у меня тесто 2 недели пролежало, вкус потом был превосходный).
Через сутки я достаю тесто, даю ему отдохнуть при комнатной температуре, и немного припылив мукой разделочную поверхность начинаю раскатывать. Толщина пласта варьируется в районе 3-5мм. иногда и больше бывает.
Далее убираю в разогретую до 180гр. духовку на 7-10 минут. Смотреть надо по краям пряников, как начинают подрумяниваться можно доставать.На выходе было вот это -
Оставляю прянички отдыхать на ровной поверхности. Аромат по квартире разносится просто нереальный, как в прочем после любой выпечки. Когда печеньки остыли, я их переложила в стеклянную ёмкость с крышкой. В первые два дня мы съели половину, и свекровь приезжала брала себе на пробу, отзвонилась потом вся была в восторге. Потом как-то они лежали лежали, и по прошествии 1,5 недель мы стали есть вторую половину, и знаете....они были ещё вкуснее, насыщеннее...удивительно, но это факт!
*** из этой порции теста у меня вышло 27 маленьких пряников , размерами от 3 до 6 см. и 6шт. больших примерно 10см.
2. Второй опробованный рецепт, также был найден на просторах интернета, искала я вариант без мёда, т.к. не было в наличие его дома.
Состав:
сливочное масло - 100гр.
сахар - 100гр.
мука - 175гр.
яйцо - 1шт.
какао - 1,5ч.л.
специи (имбирь, гвоздика,корица) - по 0,5 - 1 ч.л.
разрыхлитель - 1,5ч.л.
щепотка соли.
Для белковой глазури:
яичный белок - 1шт.
сахарная пудра в зависимости от размера яйца, может уйти 100-200гр.
сок лимона - "на глаз" несколько капелью
красители по желанию
Приготовление:
1) Просеять все сухие ингредиенты, кроме сахара, и перемешать.
2) Порезанное и размягченное сливочное масло, смешать с сухой смесью, и порубить (я так мну руками, это и быстрее и приятней), до получения тестовой крошки.
3) далее добавляем сахар, яйцо, и быстро замешиваем тесто.
4) тесто скатать в шар, завернуть в плёнку или кулёк и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Опять же повторюсь, чем дольше, тем лучше.
5) тесто достаём их холодильника, немного оно отдыхает при комнатной температуре, и можно раскатывать, до нужной толщины. Сразу скажу, что тесто очень "рыхлое", в процессе раскатки я припыляла мукой и стол, и скалку, и само тесто. из формочки даже не достать, всё развалится. Вначале я этого испугалась, а потом пошло-поехало, всё отлично.
Ну и, далее стандартно, в разогретую до 180гр. духовку, на минут 10-15, в зависимости от размера пряников и толщины теста. В этот раз у меня все формы были по 11 см., толщина по 5 мм. где-то, времени ушло минут 12. Потом я выключила духовку и пряники там ещё доходили пару минут.
По этому рецепту пряники сразу из духовки очень мягкие и нежные, первый даже развалился в руках, поэтому даём им время остыть и они становятся по-крепче, как надо.
Из этой порции теста у меня получилось 14 больших пряников по 11 см.каждый.
Пряники после духовки отлёживались - остывали около 2 часов, потом я нанесла на них контур из белковой глазури (белок смешать с сахарной пудрой до такой густоты, чтобы если обмакнёшь палец, то смесь не будет стекать с него). И с таким контуром пряники ещё какое-то время "ожидали" меня. Потом только я, разбавив немного глазурь лимонный соком до более жидкой консистенции,( такой что при стекании с ложки гладь глазури полностью выравнивается за 4-5 сек.) я приступила к заливке.
Пряники раскрашенные глазурью я оставила на всю ночь на столе. Только на следующий день, я убрала их в стеклянную ёмкость с крышкой, они уже были не такие мягкие.но и не чёрствые, но и это не страшно. Часть пряников я отложила в картонную коробку вместе с порезанным яблоком, через 1,5 дня пряники уже были снова легкосъедаемые) Так же ещё через 2 суток я попробовала способ размягчения пряника в микроволновке, на НЕ полной мощности ровное 5 секунд и пряник снова мягкий, почти как после выпечки, глазурь при этом не потекла, осталось всё на месте.
*** если хотите в прянике сделать отверстие для ленточки, чтобы повесить на ёлку, то лучше его делать сразу после выпечки, пока пряник ещё мягкий и податливый. "дырочки" делаются обычной соломинкой.
На повестке дня у меня ещё один очень интересный рецепт венгерского пряника с венгерской глазурью. Опробую - напишу.
Ну а если у вас будут вопросы по написанному мной выше, с удовольствием отвечу. Писала так быстро, пока сын спал, что могла и "непонятно" возможно что-то описать о процессе изготовления пряников.
Вот, как и обещала выкладываю МК, благодарю всех,кто в своё время мне помог советом! надеюсь, теперь этот мк будет полезен еще кому-нибудь. Пишу подробно, поэтому много букв и много фото)
Итак, достаем все необходимое и творим...творим...Велосипед я, конечно, не изобрету, для опытных пряничниц тут нет ничего нового, но вдруг кто то захочет для себя, для дома)
