Анютка Лебедева

Древнейшая наука о здоровье - Аюрведа, считает молоко эликсиром умственного и физического здоровья. Молочные продукты, согласно ее утверждениям, благоприятно влияют на ум, психику и самочувствие человека. Питательный и легкоусвояемый продукт богат белками, жирами, кальцием, фосфором, витаминами А, В, D. Лактоза, или молочный сахар, участвует во внутриклеточном обмене, работе сердца, печени, почек, головного мозга и нервной системы. Приятный сливочный вкус и щедрый набор полезных компонентов, тем не менее, не спасает молоко от критики. Однако, именно молоко и молочные продукты часто становятся аллергенами. Чем заменить молоко, оставив питание сбалансированным?

Овощи и фрукты

Главный компонент молока - кальций, отвечает за состояние костной ткани, передачу нервных импульсов, мышечный тонус и психоэмоциональное состояние. Поддерживать ценный компонент на нужном уровне поможет регулярное употребление свежих фруктов и овощей. Особенно богаты кальцием белокочанная, савойская и китайская капуста, шпинат, брокколи, кунжутные семечки, кресс-салат, петрушка, укроп и базилик. Блюда из таких овощей не только удовлетворяют суточную потребность в кальции, но и обеспечивают нормальную работу ЖКТ благодаря клетчатке. Для оптимального усвоения «костного элемента» и профилактики остеопороза необходим витамин D. Получасовая прогулка в солнечный день способствует естественной выработке полезного компонента, а пребывание на свежем воздухе укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, пробуждает аппетит и снимает усталость. Солнечные ванны желательно принимать в утренние часы, а если на небе мрачные тучи, то побалуйте себя салатом с добавлением зелени и растительного масла, овсянкой или блюдами из картофеля. Такие продукты также содержат витамин D в небольших количествах.

Сухофрукты

Сухофрукты достойно заменят молочные продукты по богатству полезных веществ, и также по своим свойствам. 6-8 средних высушенных плодов составят здоровую конкуренцию 1 стакану молока по содержанию кальция, калия, железа, утолению голода. Чернослив, курага, изюм и инжир также предотвращают запоры, поддерживают сердечную мышцу и увеличивают выносливость организма.

Орехи

Миндаль, фундук, кешью, грецкий и кедровый орехи - источники жиров, сложных белков, каротина, витаминов, минеральных веществ (фосфор, марганец, йод, цинк, железо). Регулярное употребление орехов положительно влияет на умственную деятельность, стимулирует работу сердца, мозга, укрепляет защитные силы организма. Из-за высокой калорийности суточная порция лакомства ограничивается небольшой горстью, дабы не навредить стройному силуэту.

Молоко растительного происхождения

Коровье молоко с легкостью можно заменить продуктом растительного происхождения. Его делают из различных семян, орехов, и даже злаков (риса, овса). Растительное молоко с успехом используется в кулинарии, а по полезным веществам не уступает молоку животных. Кунжутное молоко богато кальцием, тыквенное - железом и цинком, соевое - белком и аминокислотами. Кокосовое молоко славится приятным тропическим вкусом, содержанием витамина С, группы В, лауриновой кислоты. При приготовлении блюд, часто также используется рисовое, овсяное, миндальное молоко. Техникой приготовления молока из семян, орехов можно легко овладеть в домашних условиях, либо приобрести готовый продукт в крупных магазинах.

1. Принимать 2-3 месяца по чайной ложке с утра смесь орехов (кедровый орех, грецкий и миндаль), меда, кураги, изюма, чернослива, лимона в равных пропорциях.

2. Употреблять в течение месяца 1-2 раза в день за полчаса до еды или по прошествии 2 часов после еды настой из 4 трав: зверобой, бессмертник, ромашка, березовые почки.

3. Кушать по 2-3 грецкий ореха в день и пить настой из листьев грецкого ореха (3 столовых ложки сушеных листьев залить 3 стаканами кипятка, дать настояться ночь и пить по 50-70 мл в день в течение месяца).

4. Принимать по столовой ложке дважды в день смесь из клюквы, грецких орехов и зеленых яблок (полкилограмма клюквы смешать с со стаканом измельченных очищенных грецких орехов и 3 большими зелеными яблоками, порезанными кубиками, все залить полулитром воды и добавить 400 гр. сахара, все перемешать и довести до кипения).

5. Пить чай из плодов шиповника, корня девясила, травы зверобоя и душицы (ложку измельченных плодов шиповника перемешать с кусочками корня девясила, кипятить в литре воды 20 минут, настаивать час, потом добавить по столовой ложке остальных ингредиентов, опять довести смесь до кипения, настоять 2 часа).

Майонез - один из популярнейших в России соусов наряду с кетчупом. Именно он делает вкуснее множество блюд. Однако, к здоровому питанию его не отнесешь. Какие альтернативы есть у любителей этого соуса?

СОУС ИЗ ЙОГУРТА

Если в нежирный йогурт добавить немного черного перца и кориандра, мелко порубленный укроп и кинзу - получится отличная заправка для салатов.

СОУС ИЗ СМЕТАНЫ

Нежирная сметана - настоящий кладезь для приготовления соусов. Ее можно смешать с чесноком и зеленью для подачи с запеченным картофелем. Можно соединить с горчицей, чтобы заменить майонез в салатах типа оливье или шуба. А можно смешать с аджикой для запекания мяса в духовке. Неплохим вариантом для подачи с тушенными овощами будет соус из сметаны, соевого соуса и зелени.

СОУС ИЗ МАСЛА

Оливковое масло при соединении с другими продуктами может не только дарить организму полезные вещества, но и быть очень вкусным. Так, идеальная салатная заправка к салатам готовится из масла (2 столовые ложки), французской горчицы (1,5 чайные ложки) и бальзамического уксуса (0,5 чайной ложки). Все ингредиенты нужно просто хорошенько перемешать.

СОУС ИЗ ТВОРОГА

Нежирный творог взбить блендером с небольшим количеством молока и горчицы, добавить перец и зелень. Такой соус подойдет для овощей.

Как совместить принципы здорового питания с желанием чего-то вкусненького?

Первый и главный заменитель сахара - мед. Это натуральный и очень полезный продукт. Помимо сладкого вкуса, он обладает рядом полезных свойств для организма. Его можно добавлять в чай вместо сахара, но добавлять его надо в теплый, а не горячий напиток, иначе он теряет все полезные свойства. Сахар также можно заменить и домашним вареньем - это вкусно, и в нем нет никаких посторонних добавок, которые могут быть в покупных сладостях.

Фрукты также - отличный заменитель привычных сладостей. Калорийность содержащейся в них фруктозы меньше, чем у сахара, но на вкус она слаще.

Сливочное мороженое - в нем есть белок, что делает его полезной сладостью. Поэтому смело кушайте белое мороженное без красителей. Норма - не больше 70 грамм.

Сухофрукты. Курага, изюм, финики - настоящий кладезь разнообразия, когда хочется вкусненького. Сухофрукты богаты минеральными веществами и улучшают состояние кожи. Однако, их надо грамотно выбирать: сухофрукты и цукаты часто бывают с добавлением сахара, нужно брать обычные вяленые фрукты.

Зефир также по праву относится к разряду полезных десертов. Так, в нем содержится пектин, который обладает полезными свойствами.

Употреблять сладкое нужно в первой половине дня, идеально - до двух часов дня. Также помните о количестве: нужно скушать одну сладость, а не целый килограмм.

Полноценный завтрак - это залог хорошего самочувствия и нормальной работоспособности в течение дня. Перечень продуктов и блюд, рекомендуемых для завтрака, достаточно велик, и если нет желания утром стоять у плиты, то из него можно выбрать те, которые не требуют длительного приготовления.

Быстрый завтрак. Самым полезным для организма считается свежевыжатый апельсиновый сок, но следует помнить, что пить свежевыжатые соки натощак не рекомендуется из-за содержания в них большого количества кислот, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка. Цельнозерновой или ржаной хлеб снабдит наш организм углеводами, клетчаткой, витаминами группы В, минералами и другими полезными веществами. Мюсли и злаковые хлопья могут заменить хлеб, а если есть их на завтрак с молоком, йогуртом или кефиром, то чувство голода не побеспокоит вас до самого обеда. А вот белый хлеб и сдобные булочки из меню завтрака лучше исключить, поскольку пользы от них мало, а энергии на их переваривание организму необходимо затратить много. Очень полезно добавить к завтраку свежие фрукты (бананы, яблоки, груши и др.). В зимнее время и ранней весной их можно заменить их сухофруктами. Молоко и кисломолочные продукты, съеденные на завтрак, также превосходно утолят голод и придадут сил до обеда. Черный чай лучше заменить зеленым или травяным, а кофе лучше сварить в турке. Но не следует злоупотреблять крепким кофе.

Детский завтрак. Идеальный завтрак для ребенка - это молочная каша, очень полезны овсяная, манная, гречневая и рисовая. В кашу можно добавить свежие или сушеные фрукты и ягоды. Можно предложить детям на завтрак творог, сырники со сметаной или омлет с овощами. В качестве напитка идеально подойдут свежие фруктовые или овощные соки, кисели или какао. Когда у родителей нет времени готовить, можно предложить ребенку вареное яйцо, кашу быстрого приготовления или зерновые хлопья с молоком. А в качестве второго завтрака можно дать ребенку с собой в школу фрукты (яблоко, банан) и питьевой йогурт.

Завтрак для мужчины. В меню необходимо включить белковую пищу (мясо, молочные продукты), продукты, содержащие сложные углеводы, хлеб, овощи и фрукты. Быстрый вариант мужского завтрака - яичница, идеальный вариант - это омлет с овощами и сыром. Очень полезный завтрак для представителей сильного пола - овсяная каша, в которой содержатся белок, витамины и микроэлементы, необходимые для мужского здоровья. Мужчинам, занятым физическим трудом, на завтрак можно предложить запеканку из макарон или картофеля с мясным фаршем, овощами и сыром, сырники или оладьи со сметаной.

Завтрак для женщины. Идеальным завтраком для женщины также является овсяная каша. Варить ее можно как на молоке, так и на воде, а ягоды, свежие или сушеные фрукты сделают привычную овсянку еще вкуснее и полезнее. Женщинам после 30 лет диетологи советуют вспомнить о перловой каше, которая является источником огромного количества витаминов, макро- и микроэлементов. В этой крупе содержатся кальций, железо, йод, фосфор, витамины А, D, Е и группы В, аминокислоты и множество других веществ, которые помогают замедлить процессы старения и укрепить иммунитет. Помимо каш завтрак для женщины должен включать молочные продукты, фрукты, овощи и соки. Кофе и черный чай лучше заменить зеленым. Полезными для женского здоровья и красоты ученые признали такие продукты, как авокадо, киви и сыр. Поэтому легкий салат с авокадо, бутерброд из ржаного хлеба с сыром и чашка зеленого чая также могут составить полезный завтрак для представительниц прекрасного пола.

Завтраки