Гуляш:
360 г - говядина без костей
80 г - свиной жир
150 г - лук
15 г - паприка, соль, тмин, чеснок
800 г - картофель
140 г (1 шт.) - зеленый перец
60 г (1 шт.) - помидоры
Сочное мясо (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, обжарить 1-2 минуты. Не больше, мясо успеет схватиться небольшой корочкой, но при этом лук, ещё не до конца выпарившийся, не даст паприке гореть. Всё делаем быстро. Добавить раздавленный плоской частью широкого ножа чеснок , затем добавить тмин, прилить немного воды, посолить и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне, без крышки. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не рассыпчатый), зеленый болгарский перец, помидоры (можно взять томатную пасту).
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке.
Чипетке - это маленькие кусочки теста, которые добавляются в венгерский гуляш.
Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что значит - щипать.Тесто:
мука, 1 яйцо, соль.
Замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь.
Тесто через 3-4 минуты всплывет на поверхность, это значит - готово.
