Замесить опару из 2 ст. ржаной муки, 2 ст. тёплой воды и ¼ ст. хмелевой закваски (рецепт закваски приведён ниже). Поставить в теплое место. Когда опара подойдёт, всыпать 1 с горочкой ч.л. соли, размешать, всыпать ещё 4 стакана ржаной муки, хорошо вымесить и опять поставить в тёплое место. Когда оно поднимется, разделить на 4 равные части, мокрыми руками сформовать из каждой части шарик. Выложить все 4 на противень, присыпанный мукой и дать подойти 20 минут. Поставить в хорошо нагретую до 200 С градусов духовку на 45-60 минут. Готовность определяют деревянной щепочкой, втыкая её в хлеб: если она вынимается сухая, без налипшего теста, хлеб готов.
Испеченный хлеб завернуть во влажное полотенце, затем в сухое, и оставить так до полного остывания.
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА:
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст.л. на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (по полстакана на каждый стакан отвара). Ставят в теплое место на двое суток для брожения. Разливают в банки/бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.
На фото не самый удачный пример. Это один из 4-х, имеющийся прям сейчас в наличии. Но они в последнюю выпечку стояли на расстойке не 20 минут, а почти час (я закружилась и забыла про них), поэтому сильно расплылись.