Отварить целиком баклажаны до готовности, отрезав предварительно плодоножку, не солить. Положить под пресс на 3 часа. Обжарить до золотистого цвета лук ( чем больше, тем лучше), добавить порезанные мелко помидоры, посолить, поперчить, тушить до готовности. Затем выложить порубленные мелко ножом баклажаны, тушить еще минут 7, добавить пару зубчиков чеснока и зелень по-вкусу. Икра хороша как в горячем, так и в холодном виде. Храниться в холодильнике около недели.