Тихая охота принесла свои плоды в виде огромного количества грибов ~~и спинной боли:)~~

Но какое же это удовольствие собирать грибы наслаждаясь лесной тишиной , прекрасной природой и ароматом свежесрезанных грибов!

Собирала опята, белые, лисички и зонтики.

Это улов за первый день, опята, чудеснейшие, великолепнейшие опятки:)

Мои любимые грибы!

Я их промываю и все варю в одной воде, поэтому по времени затратно, но конечный продукт в виде бульона это что-то невероятное, на нём варю супы и делаю соусы.

Опята в процессе варки отдают много сока, поэтому полную кастрюлю грибов заливаю кружкой воды, а остальное получается само собой.

Когда грибы отвариваются приправляю солью так, чтобы было на грани пересола, но без фанатизма. Через минут 20 слабого кипения вылавливаю шумовкой грибы и в этот тёмно-коричневый, ароматный бульон загружаю новую партию, в процессе опять добавляю соль по вкусу.

В итоге после отваривания всех грибов у меня получается кастрюля насыщенного , концентрированного бульона, который нужно процедить через ситечко и использовать либо сразу, сварив суп, либо заморозить, чтобы употребить позже.

Отваренные уже можно жарить или заморозить, чтобы пожарить позже,

и мариновать соответственно.

Раньше я мариновала опята прям в этом бульоне, во время варки добавляла перец, гвоздику, лавр и уксус на вкус, затем закатывала в банки, которые к слову прекрасно себя чувствовали и никогда не портились, а грибы лесные я мариную уже лет десять.

В этом году я мариновала по новому рецепту, который дала подруга, опытная грибница (с ней то я и хожу по лесу:), не скажу, что по вкусу грибы отличаются от тех, которые я делала раньше, но телодвижений поболее.

Маринад:1 л воды, 1,5-2 стл сахара, 1 стл соли, 9 стл 9%уксуса, перец горошком, гвоздика, лавр, всё это закипятить и проварить в маринаде отваренные грибы минут 15, затем закатать в стерилизованные банки.

Я по этому рецепту и опята и белые мариновала.

Фоткала мало, покажу что есть,

белые красавчики!

Грибы

Похожие записи