Пахлаву во многих странах (Турции, Азербайджане, Армении, Болгарии, Албании, Греции, Турции, Иране, Туркменистане, Узбекистане) готовят уже несколько веков. Это блюдо традиционно подают к столу во время праздника Навруз. Кто придумал его рецепт, доподлинно неизвестно.
Это кондитерское изделие с начинкой из грецких, лесных орехов или фисташек выпекают из разных видов теста: дрожжевого, бездрожжевого, слоеного, готовят пахлаву сдобную и даже лапшевидную (ариштовую). Соотношение теста и начинки, ингредиентов начинки и сиропа, который используется для заливки, может быть разным.
Итак, нам понадобится:
мука пшеничная 2стакана
молоко 1/2стакана
масло топленое 1стакан
масло топленое 1штука
желток 1штука
дрожжи прессованные 20граммов
орехи грецкие 200граммов
пудра сахарная 1стакан
мед 80граммов
кардамонпо вкусу
соль по вкусу
В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
Тесто нарежьте на 15 кусочков, скатайте шарики, дайте немного постоять. Раскатайте 15 очень тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа.
Смажьте пахлаву яичным желтком, нарежьте ромбиками и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Готовую пахлаву полейте оставшимся растопленным маслом.