Начинка для пельменей

Кроме стандартной фарш говядина/свинка/лук + специи, что ещё туда закладываете? Планирую немного шт со стандартной, немного с куриным фаршем (как сделать, чтобы не сухо получилось?), думаю брать ли фарш индейки завтра в магазине...