Молочная девочка с фруктами

Готовила тортик друзьям на новоселье! Делала все по рецепту с кремом из маскарпоне со сливками, верх этим же кремом покрыла и за ночь в холодильнике он подсох/замёрз и треснул 😒 В чем ошибка, подскажите?