Паи с джемом особенно популярны в Италии, где они традиционно украшаются решеткой из теста.
Ингредиенты: 200 г (1 3/4 стакана) муки, щепотка соли
50 г (1/4 стакана) сахарного песка,115 г (1/2 стакана) сливочного масла или маргарина, охлажденного,1 яйцо, 1,5 мл (1/4 ч. ложки) лимонной цедры, 350 г (1 1/4 стакана) фруктового джема, малинового, фруктового, клубничного, 1 яйцо, слегка взбитое с 30 мл (2 ст. ложками) взбитых сливок, для глянца
Способ приготовления. Сделайте тесто. В большую посуду насыпьте муку, соль, сахар. С помощью двух ножей порубите масло или маргарин вместе с сухими ингредиентами как можно скорее, пока смесь не станет похожей на хлебные крошки. Взбейте яйцо с лимонной цедрой и вылейте в смесь. Смешайте вилкой, чтобы получилось тесто. Если оно слишком сухое, влейте 15 - 30 мл (1 - 2 ст. ложки) воды. Скатайте тесто в два шара, один слегка больше другого, и раскатайте их на два круга. Заверните в пергамент или вощеную бумагу и положите в холодильник на 40 минут. Слегка смажьте жиром мелкую форму для пая диаметром 23 см, предпочтительнее - со съемным дном. Раскатайте большой круг теста до толщины 3 мм. Оберните тесто вокруг скалки и переместите в подготовленную форму. Маленьким ножом аккуратно обрежьте края. Проколите тесто вилкой. Охлаждайте, по крайней мере, 30 минут. Нагрейте духовку до 190 °С. Аккуратно выложите в оболочку пая джем. Раскатайте оставшееся тесто. Порежьте тесто на полоски приблизительно в 1 см шириной. Уложите их поверх джема. Обрежьте края полосок вровень с краями оболочки, слегка прижмите их. Смажьте тесто глянцем из яйца и сливок. Выпекайте около 35 минут, пока тесто пе станет золотисто-коричневым. Дайте остыть и подавайте.