Цветная капуста - одна из самых полезных овощей для малыша. Среди других видов капусты цветная превосходит в несколько раз в содержании витамина С. К тому же это прекрасный источник витамина К, В, Р. Высоко количество белка и минеральных солей, а также микроэлементов, которые так необходимы для растущего организма.
1 блюдо: Пюре из цветной капусты.
Для приготовления необходимо:
200гр цветной капусты.
½ стакана молока.
½ ч. Ложки сахара.
1ч.ложка сахара.
соль по вкусу.
Способ приготовления: пучок цветной капусты(свежий и без пятнышек) тщательно промыть, отделить от зеленых листьев, разделить на небольшие части и погрузить в кастрюлю с кипящей водой и слегка подсоленной. Также в воду добавить сахар. Когда капуста станет мягкой, вынуть из кастрюльки, взбить блендером, добавить молоко и сливочное масло.
2 блюдо: Суп-пюре из цветной капусты.
Для приготовления необходимо:
100г цветной капусты.
100г кабачков.
200г бульон или вода.
100г молока.
½ куриного яйца.
10г сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления: Свежий пучок цветной капусты тщательно промыть, отделить от зеленых листьев, разделить на мелкие кусочки. Кабачок также хорошенько промыть, очистить от шкурки и порезать кубиками. Овощи опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Накрыть крышкой и варить до полной товности, слегка посолив. Далее протереть через сито все содержимое кастрюльки и снова поместив в нее пюре. Продержать на огне 1-3 минуты. Отдельно развести перемешать в горячем молоке сырой желток. Суп заправить данным соусом и сливочным маслом. Поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.
Мяско.
Для нормального роста ребенка необходимо давать мясные пр
Продукты, так как в них содержатся ни чем не заменимые белки, жиры, минеральные вещества, а также ряд витаминов необходимых для здоровья крохи.
Среди витаминов самыми количественными являются в составе мяса группы B, также витамин H, фолиевая кислота.
Наибольшую питательную ценность в мясе содержат белки, к тому же в нем значительно низок уровень углеводов.
В мясе достаточно много калия, железа и фосфора. Причем железо усваивается организмом намного лучше, чем то, которое содержат растительные продукты.
Наиболее вкусным и сохраняющим целый ряд минеральных веществ мясом считается тушеное в собственном соку.
Супы на мясном бульоне богаты минеральными солями и хорошо сказываются на работе пищеварительной системы, поэтому в небольших количествах их рекомендуют давать детям с раннего возраста.
Среди сортов мяса наиболее хорошими для детей считаются: телятина, говядина, курица, индейка, нежирная свинина.
В связи с тем, что баранина и жирная свинина усваивается детским организмом сложнее, его лучше всего вводить в рацион не ранее, чем в 2,5-3 годика.
Несколько советов по выбору хорошего мяса:
Мясо имеет ярко-красный цвет, оно приятно пахнет, имеет упругую консистенцию.
Жир у свежего мяса белый или слегка желтоватый.
На разрезе мясо должно быть практически сухим.
Поверхность у оттаявшего замороженного мяса влажная, но не липкая. А у охлажденного – относительно сухая.
По приготовлению мяса не забудьте следующие советы:
Замороженное мясо необходимо оттаивать при комнатной температуре.
Нельзя класть мясо в воду, иначе вы потеряете ценный ряд белков и минеральных веществ.
Сырое мясо надо тщательно обмывать в холодной проточной воде.
Перед разделкой с мяса необходимо удалить пленку, вырезать излишки жира, отрезать жилки и хрящики.
Нарезать мясо для наибольшей его мягкости в результате приготовления лучшее всего поперек волокон.
О готовности мяса может поведать вилка, ведь при протыкании ею мяса выделяется сок: если он будет красноватым или розовым, значит мясо сырое; если течет прозрачный сок – мясо готово к употреблению. Если мясо протыкается легко, также можно говорить о его готовности.
1 блюдо: «Борщ».
Для приготовления необходимо:
100г постной говядины
500г воды
80г свеклы
50г капусты белокочанной
10г моркови
5г репчатого лука
5г сливочного масла
5г томатного пюре
3г зелени петрушки
15г сметаны
1г соли
1г сахара
Способ приготовления: опустить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену, посолить и продолжать варить до полной готовности мяса. При варке не допускайте бурного кипения бульона, так как он утратит все свои питательные вещества. Вымыть все овощи и почистить. Свеклу нашинковать на терке мелкой соломкой и тушить ее на сковороде со сливочным маслом, добавив томатную пасту. Морковь и лук также нашинковать некрупной соломкой и добавить в свеклу. Затем в обжарку добавить соль, сахар и несколько столовых ложек бульона. По мере мягкости, овощи выложить в бульон, добавить капусту и варить до полной готовности около 15-20 минут.
В тарелку с готовым борщом добавьте сметану и мелко порезанную зелень.
2 блюдо: «Бульон с цветной капустой».
Для приготовления необходимо:
100г постной говядины или телятины.
120г цветной капусты.
10г моркови.
5г репчатого лука.
5г сливочного масла.
1г соли.
2г зелени укропа или петрушки.
Способ приготовления: возьмите качан цветной капусты, промойте под проточной водой, очистите от листьев, разберите на соцветия. Погрузите капусту в подсоленную воду на 10-15 минут(из расчета 1ст.ложку соли на 1л. Воды). Затем откинуть капусту в сито и промыть холодной водой.
Приготовьте мясной бульон, добавьте в него цветную капусту, мелко нарезанный лук и морковь. Варить около 15 минут на слабом огне.
В тарелку с горячим супом лучше всего добавить мелко порезанную зелень и сливочное масло.
3 блюдо: «Мясо-картофельная запеканка».
Для приготовления необходимо:
50г вареной говядины или телятины.
250г картофеля.
30г репчатого лука.
¼ куриного яйца.
10г сливочного масла.
5г молотых сухарей.
1г соли.
Способ приготовления: сперва приготовим мясной фарш. Для этого необходимо вареное мясо перекрутить через мясорубку, лук мелко порезать, обжарить и перемешать с прокрученным мясом. Смесь пережарить на сковороде.
Приготовить картофельное пюре. Сковороду смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить половину картофельного пюре. Сверху ровным слоем выложить мясной фарш и опять прикрыть картофельным пюре. Поверхность выровнять и смазать яйцом. Запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Овощные суп-пюре.
суп-пюре -неотъемлемая часть ежедневного рациона малыша.В нем содержится не только большое количество витаминов и минеральных веществ, он также способствует нормальному функционированию кишечника. При приготовлении супов необходимо тщательно отбирать овощи,не допускать гнилыхбочков,свежие,без химикатов.
Овощи необходимо хорошенько мыть и чистить перед самым приготовлением.Для малыша суп каждый день нужно делать свежий.Не варить на несколько дней,как это по правилам делают для взрослых.При варке овощи необходимо погружать в кипящую воду и варить в небольшом количестве воды.Варить не следует более 30 минут.При этом обязательно нужно закрывать крышкой,иначе большинство витаминов просто улетучится.
Суп-пюре не должны быть слишком густыми.
1 блюдо:Суп-пюре из цветной капусты.
Для приготовления необходимо:
100г цветной капусты.
100г кабачка.
1 стакан бульона(овощного).
1ч.ложка сливочного масла.
1ч.ложка муки.
соль по вкусу.
Способ приготовления:кочан цветной капусты очистить от зеленых листьев,а кочешки разломить на мелкие кусочки.Свежий кабачок почистить,порезать кубиками и сложить вместе с капустой,залить 1/4 стакана воды, тушить с маслом,слегка посолить.Отдельно смешать в миске 1 чайную ложку растопленного сливочного масла с 1 ложкой муки.Когда мука раскиснет добавить в нее стакан воды или бульона (небольшими порциями) и варить не более 10 минут. По готовности овощи протереть горячими через сито,смешать с бульоном и подогреть на слабом огне 2-3 минуты.
2 блюдо:Суп-пюре из овощей.
Для приготовления необходимо:
50г моркови.
100г картофеля.
30г брюквы.
15г зеленого лука.
20мл воды.
1/4 стакана молока.
1 яйцо.
20г хлеба для гренок.
1/2ч.ложки сливочного масла.
соль по вкусу.
Способ приготовления:Все овощи хорошенько промыть,очистить,нарезать мелкими кубиками и тушить в небольшом количестве воды под крышкой до готовности.Далее все овощи протереть горячими через сито,смешать до нужной консистенции овощным бульоном или горячим молоком,добавить соль и тщательно перемешать.Довести до готовности 3-5 минут,не допуская кипячения.Положить сливочное масло и ставить на стол с гренками.
3 блюдо:Суп-пюре картофельное с гренками.
Для приготовления необходимо:
150г картофеля.
15г зеленого лука
1 яйцо
1/2ч.ложки сливочного масла
1/4 стакана молока
1ч.ложка манной крупы
1 стакан воды
соль по вкусу
20г хлеба для гренок
Способ приготовления:клубни картофеля тщательно промыть,очистить и нарезать небольшими кубиками.Лук также порезать и сложить вместе с картофелем в кастрюльку,залить небольшим количеством воды и тушить порядка 30 минут.Готовые овощи протереть через сито,снова поставить на огонь.Добавить в пюре тоненькой струей манную крупу и оставить на огне порядка 10 минут.Отдельно в миске развести 1/4 стакана молока с сырым желтком,1/2ч.ложки масла.Далее медленно соединить две приготовленные части пюре.Суп необходимо тщательно помешивать,чтобы желток не сварился.Гренки для пюре можно сделать следующим способом:нарезать хлеб соломкой,поставить для подсушки в духовой шкаф.
4 блюдо:Суп-пюре с морковью.
Для приготовления необходимо:
1 средняя морковь.
1ст.ложка гречневой крупы.
1/2 стакана молока.
1/4 стакана воды.
1ч.ложка сливочного масла.
1ч.ложка сахарного сиропа.
Способ приготовления:Морковь тщательно промыть,очистить,порезать на мелкие кубики.Сложить в кастрюльку,добавив 3-4ст.ложки кипятка,сахарный сироп и сливочное масло.Тушить на слабом огне, накрыв крышкой.Отдельно промыть гречневую крупу,бросить в кипящую воду и сварить до полной готовности.Готовые ингридиенты смешать и протереть через сито,разбавить горячим молоком.Довести снова до кипения 2-3 минуты.
5 блюдо:Суп-пюре с овсяной мукой
Для приготовления необходимо:
1ч.ложка овсяной детской муки.
1 помидор.
1/2 листа белокочанной капусты.
1/4 моркови.
1 кольцо репчатого лука.
3/4 стакана воды.
3/4 стакана молока.
1ч.ложка сливочного масла
1/2ч.ложки раствора поваренной соли.
Способ приготовления:морковь промыть,очистить,натереть на крупной терке.Лук мелко порезать.Помидор обдать кипятком,снять кожицу,удалить семена и протереть через сито.Капусту нарезать тоненькой лапшой.В кипящую воду опустить все приготовленные овощи(без помидора) и варить на маленьком огне 20-30 минут закрыв крышкой до полной готовности.Одновременно развести овсяную муку в 3ст.ложках холодной воды.По готовности овощи горячими протереть через сито,добавить раствор соли,помидор,горячее молоко.Довести до кипения и смешать с овсяной мукой.Довести до полной готовности 5 минут.На стол подавать со сливочным маслом.
Взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда рису чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крупную, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком.
Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна).
Почему?
Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотноватой оболочкой, которую именно за ее крутость и плотность (есть что жевать!) ценят взрослые, особенно мужчины.
Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка. Но масса эта невкусная. Поэтому ее принято сластить, скрашивать сахаром. И ребенок ест с грехом пополам, с уговорами, присказками, привыкая есть подслащенную кашу в любое время дня.
Пища должна быть разнообразной по вкусу, вкусовые соотношения должны быть подвижными, а не статичными, раз и навсегда заведенными. И обо всем этом не надо забывать, когда мы готовим ребенку обычную овсяную кашу.
Что же надо сделать? И как?
Первое: разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).
Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка, отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке.
Третье: долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.
Четвертое: теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешать ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.
Для улучшения вкуса годится всякий другой фруктово-ягодный ароматизатор, мармелад (разваренный) или же сливки и масло (их вводят в готовую кашу некипячеными, ибо сливки не выносят кипения — теряют свой сливочный вкус).
Такая овсяная каша, без сомнения, будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась.