Войти
Наталия
Наталия → Кулинарное сообщество / Хлеб
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

Ржаной хлеб на закваске

Девочки,не судите строго,делала бездрожжвой хлеб впервый раз ивот что получилось:

Ржаной хлеб на закваске

рецепт очень простой 

400 мл ржаной закваски

200 мл теплой кипяченой воды

1 ч.л. соли

150 г пшеничной муки в.с. (просеять)

300 г ржаной обдирной муки (просеять)

Пекла ржаной хлеб впервые и закваску тоже первый раз делала,поэтому добавилаи маслица подсолнечного и  немножко сухих дрожжей,боялось,что не поднимется.Пекла в хлебопечке Панасоник ,Ржаной хлеб.Потом вычитала,что лучше на Французском хлебе печь.Это я в следующий раз попробую.А пока получился вкусненький,сфоткала,что отсталось.Но он почему то сверху полопался

Ржаной хлеб на закваскеРжаной хлеб на закваске

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Лена
Лена
Ева, 13 летМарк, 9 лет 4 месяцаПуговка, 1 год 6 месяцев Санкт-Петербург

А как вы состряпали ржаную закваску? Поделитесь пожалуйста рецептом. 

И еще такой вопрос: если печь в духовке, то понадобится форма? При какой температуре и сколько по времени печь?

0
02.11.2013
Ответить
Наталия
Наталия
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

Лена,по поводу духовки ничего не скажу,сама впервый раз пекла в хлебопечке.Закваску брала из интернета,делать очень легко.Ржаная мука 100гр и 100 мл.тёплой воды,на сутки в тёплое место,на второй день в это же время добавила опять 100гр.ржаной муки и 100 мл.тёплой воды,и опять на третий день в это же время всё так же делаю .И так пять дней я делала а на шестой испекла хлеб,и 100 гр.закваски убрала в холодильник.

0
02.11.2013
Ответить
Лена
Лена
Ева, 13 летМарк, 9 лет 4 месяцаПуговка, 1 год 6 месяцев Санкт-Петербург

Ух ты! Не так уж и сложно, но долго. Но результат стоит того. 

Спасибо! При гв нельзя дрожжи, а я так люблю выпечку и хлеб. Теперь можно экспериментировать с бездрожжевой выпечкой :)

0
03.11.2013
Ответить
Диана
Диана
Старшая доченька, 17 лет 11 месяцевМладшая доченька, 11 лет 4 месяцаСынок, 3 года 5 месяцев Берлин

Подскажите пожалуйста! А после хранить закваску в холодильнике? Сколько ее можно хранить вообще?

0
10.11.2013
Ответить
Наталия
Наталия
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

В итернете написано,что хранить в холодильнике,в закрытой баночке не более 2 недель,если честно,у меня меньше получается,не стоит две недели,я её использую,до того..

0
11.11.2013
Ответить
Jul
Jul
Младшенький, 13 лет 10 месяцевСтаршенький, 16 лет 9 месяцев Москва

Я на закваске пеку пока так: замешиваю на режиме "пицца", потом ставлю ведерко с тестом на расстойку в теплое место, смотрю как поднимется раза в два (сейчас у меня на это уходит около 4-5 часов), ставлю на режим выпечка на 1ч.10мин. 

Просто пока не понятно как закваска себя ведет, поэтому не рискую сразу на автоматический режим ставить )

1
02.11.2013
Ответить
Наталия
Наталия
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

Спасибо,буду экспериментировать.

0
02.11.2013
Ответить
Елена
Елена
Арина, 27 лет 8 месяцевСергей, 24 года 8 месяцевФёдор, 15 лет 7 месяцев Кемерово

Я так же пеку хлеб на закваске. В хлебопечках нет специального режима для хлеба на закваске, так что на автомате не получается.

0
02.11.2013
Ответить
Марина
Марина
Анастасия, 26 лет 5 месяцевКирилл, 15 лет 11 месяцевМирослава, 10 лет 11 месяцев Иваново

Вот здесь отличный, проверенный рецепт: http://anna973.blogspot.ru/2009/10/blog-post_23.html, пеку по нему уже полтора года)))) и вообще там много всяких рецептов и о закваске написано много)

0
17.11.2013
Ответить
Наталия
Наталия
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

спасибо большое,но это рецепт не для хлебопечки,и ещё там солод нужен,а у меня его нет.

0
17.11.2013
Ответить
хомяк
хомяк
Большой сын, 28 лет 2 месяцаМааааленький сын, 15 лет 4 месяца Москва

Наташ, мне кажется он у вас не до конца подошел, поэтому потрескался, обычно это происходит, если хлеб не созрел, я правда не знаю, как ржаные хлеба себя ведут, больше белые пеку...А так, молодец!)) Вкусный, должно быть)) 

0
02.11.2013
Ответить
Наталия
Наталия
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

Да,может и не подошёл,ведь закваска молодая ещё,да и режим попробую другой,потом сфоткаю,что получится.Вообщем хочу перейти на бездрожжевой хлеб,ведь очень полезен,я уже и так стараюсь яйца домашние брать,молоко,творог,сметану тоже.Хорошо у нас под Дмитровом многие держат соё хозяйство.Насмотришься всяких передач,и боишься уже в магазе продукты брать,лучше конечно своё.

0
02.11.2013
Ответить
Елена
Елена
Арина, 27 лет 8 месяцевСергей, 24 года 8 месяцевФёдор, 15 лет 7 месяцев Кемерово

А не многовато ли закваски? Мне на такое же количество муки 4 столовых ложки хватает.

0
02.11.2013
Ответить
Наталия
Наталия
Денис, 37 лет 10 месяцев Дмитров

Я нашла такой рецепт в интернете,но это наверное только в первый раз столько закваски,ведь она у меня молодая,и ещё незрелая.

0
02.11.2013
Ответить
Заквасочное (Белый, белый, белый хлеб))) Чиабатта на минералке

Похожие записи

Ржаной на закваске
Ржаной хлеб
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Хлеб ржаной