Хотела сегодня кой-чего приготовить, долго рылась в кучке записочек на кухне. И меня осенило)) Хочу составить книжку любимых рецептов, красиво оформить и когда-нибудь вручить ее дочери. Решила начать со своего любимого блюда - плова. Знаю, сразу полетят тапки, что плов без баранины - это рисовая каша и т.д., но рискну поделиться. За основу были взяты рецепты Сталика из интернета и свекрови из жизни, ну а дальше я его под себя переделала. Муж в восторге, а для меня это самое главное))
- 1кг. нежирной свинины
- 600 г. риса (непропаренный среднезернистый круглый)
- 1ст. нута
- 3 больших луковицы и 1 маленькая))
- 3 больших морковки
- 3 головки чеснока
- 1 острый перец
- 1 с.л. барбариса
- 1 с.л. изюма
- 1ст. растительного масла (оливковое рафинированное)
- соль, зира, шафран (куркума)
для салата:
- 1 большая луковица
- 6 помидор
- 3 с.л. оливкового масла (холодный отжим)
- 2 с.л. лимонного сока
- соль, молотый черный перец
Начинаем готовить с вечера. Моем казан, сушим и протираем растительным маслом. Промываем нут (турецкий горох) и заливаем водой, оставляем в прохладном месте на ночь. Размораживаем свинину.
С утра берем мясо. Моем в проточной воде, обсушиваем салфеткой, режем кубиками 3-4см, и снова раскладываем на салфетку. Важно чтобы в мясе было минимум влаги! Режем лук толстыми полукольцами, а морковь длинными брусочками. Нут откидываем на сито. Лук для салата режем тонкими колечками. Заливаем его маслом вперемешку в лимонным соком, накрываем крышкой и оставляем мариноваться.
Тщательно промываем рис и заливаем водой. Ставим казан на плиту на сильный огонь, наливаем масло, ну и по восточной традиции, кидаем в него маленькую луковку. Ждем, когда она совсем почернеет, аккуратно вылавливаем и выкидываем.
Бросаем в казан мясо и лук, изредка помешивая, ждем образования румяной корочки. Солим.
Добавляем морковь и горох, недолго обжариваем для потери влаги. Уменьшаем огонь и наливаем стакан воды, накрываем крышкой и тушим 20 минут. Отдельно кипятим воду с солью.
Далее, посыпаем наш зирвак барбарисом, изюмом, специями. В центр кладем очищенные от грязной шкурки головки чеснока и неповрежденный стручок перца. Очень аккуратно выкладываем рис, разравниваем по всей поверхности, заливаем через шумовку кипящей водой до тех пор, пока масло не поднимется над поверхностью. Накрываем крышкой минут на 15.
Затем крышку снимаем и периодически перелопачиваем рис, пока не выпарится вся вода. Делаем максимальный огонь, накрываем крышкой, ждем 30 секунд и выключаем.
Режем помидоры для салата тонкими полукольцами, солим, перчим, перемешиваем с луком и маринадом. Завариваем зеленый чай. Накрываем на стол. Наш обед готов!
