Рецепты к пасхе

Хотела бы поделиться рецептами кулича и творожной пасхи

Кулич (печем многие годы только по этому рецепту)

Мука 1 кг.
Дрожжи 60 гр.
Изюм 200 гр.
Масло раст. 3 ст. лож.
Масло слив. 250 гр.
Молоко 0,3л.
Сахарный песок 300 гр.
Соль 3/4 чайн. лож.
Яйца 6 шт.
Цукаты (ананасы кубиками) 50 гр.
Миндаль 50 гр.
Грецкие орехи 50 гр.
Ванилин 1 пакетик

Это очень вкусный и нетрудный в приготовлении кулич. Однако теста для него очень сдобное и густое, поэтому оно медленнее поднимается и дольше печется.

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1/3 взятой муки, размешать, чтобы не была комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, и масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимался и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, грецкие орехи и миндаль, очищенные от кожицы и мелко нарубленные, все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Формы подготовить: дно покрыть кружком промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий - около 180') на 50-60 мин.
Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича определяют, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами и посыпкой.

Пасха творожная (рецепт с просторов Интернета, источник не помню)

800г свежего творога,
4 желтка,
1,5 стакана жирных сливок,
150~200г сахара,
150~200г сливочного масла,
1/4 ч ложки соли,
ванилин,
1 стакан измельченных цукатов, изюма, кураги, чернослива - все вместе или один вид

Творог протереть через сито или дуршлаг.
Сливки взбить с половиной сахара.
Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью.
Творог очень тщательно вымесить с маслянной смесью, цукатами и ванилином.
Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.

В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху вынуть из формы и нанести на поверхность узоры.