Спасибо большое автору за МК! У автора можно найти еще много интересного! http://posobie.info/forum/viewtopic.php?t=45845&postdays=0&postorder=asc&start=0
Любите эклеры? Я обожаю, причем исключительно с масляным кремом "Патисьер". Это французский торт - эклер, делается легко и быстро, крем можно любой: сливочный, творожный, в общем тот, который любите. Я решила сделать по классическому рецепту с масляным кремом, правда немного облегченным: на простом молоке.
Тесто:
- 1,5 стакана воды
- 225 гр. муки
- 110 гр сливочного масла
- 4-5 яйца (у меня были очень крупные яйца, поэтому ушло 4)
- щепотка соли
Крем:
250 гр. сливочного масла (причем хорошего! сливочного масла)
200 гр. сахарной пудры
1 пак. ванильного сахара
100 мл молока
Для посыпки:
орехи 50гр. (у меня смесь миндаля и грецких, еще добавила 10 гр. кунжута и 1 ч.л. сушеной мяты)
сахарная пудра
Тесто делаем по обычному сценарию: нагреваем до кипения воду,масло и щепотку соли, отставляем в сторону, засыпаем всю муку и быстро перемешиваем. Ставим обратно на огонь и прогреваем получившийся ком теста, непрерывно его гоняя по кастрюле, в течение минуты. Выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем в сторону остыть до сильно теплого состояния.
После этого начинаем вмешивать яйца: по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
Затем берем разъемную форму (24 см диам.), застилаем бумагой, стенки смазываем маслом. Делим тесто на 2/3 и 1/3. Треть сразу отставляем. Из большей части теста выдавливаем 2 круга из теста рядом друг с другом и сверху третий (чтобы венец получился потолще).
Смазываем тесто желтком (в желток можно добавить немного холодной водички).
Измельчаем орехи. И этой ореховой смесью обильно посыпаем венец.
Выпекала при 190 С до готовности. Время точно сказать не могу, минут 40, не меньше. Остужаем это кольцо.
В это время я взяла форму 20 см и выдавила по диаметру еще один круг из оставшегося теста (можно и в предыдущей форме снова выпекать, просто при выдавливании теста отступить от края сантиметра на 1,5 - 2). Испекла (вот он хорошо пропекся). Остудила.
Остывший ореховый венец разрезала пополам по горизонтали.
Пока кольца остывали, я приготовила крем. Для этого слегка размягченное масло смешала с сахарной пудрой, ванильным сахаром и молоком. Все взбила миксером. Сначала смесь кажется жидкой и как бы отслаивается. Но надо продолжать взбивать до тех пор, пока не получится чудесный легкий блестящий крем. Ставим минут на 20 в холодильник.
На нижний круг выдавливаем немного крема. Сверху на середину положила маленький круг, который пекся отдельно. Теперь весь маленький круг надо покрыть кремом. И сверху укладываем ореховую верхушку. Верхушку слегка "припудрила" сахарной пудрой.
Не знаю, понятно ли все написала.... На самом деле, делать очень легко.
Приятного чаепития!
