"Буковиский орех" по ГОСТу
Кулинария
2-х яйца
60 г сахара
60 г муки
Грильяж:
50 г очищенных орехов
150 г сахара
1 ст. л. какао
Крем сливочный:
55 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
20 г сгущенки
1 ч.л. коньяка
Шоколадная глазурь:
100 г шоколада (55%)
65 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Всыпать просеянную муку, перемешать лопаткой. Вылить в форму, выпекать при 180С около 20 мин. Охладить, перемолоть в блендере.
Грильяж: сахар растопить на сковороде до легкого карамельного цвета, всыпать молотый орех, премешать, вылить на силиконовый коврить, оставить до полного охлаждения. Смолоть в блендере в крошку. Смешать с бисквитной крошкой. Добавить какао.
Крем: взбить все ингредиенты до однородности.
Вмешать крем в готовую крошку, слепить шарики. У меня были весом 40-45 г. Вышло 10 шт. Положить их в морозилку. Приготовить глазурь:
Растопить масло с шоколадом в СВЧ в режиме разморозки.
Накалывать остывшие шарики зубочисткой и обмакивать в шоколад. Выложить для застывания на бумагу для выпечки. Хранить в холодильнике. Приятного!