Чеченские лепёшки "Чепалгаш"
Это очень вкусные лепёшки!
Готовятся они легко,начинку можно использовать любую,настоящие чепалгаш делают из творога или тыквы.
Я делаю всё на глаз,тесто замешиваем на кефире:
Ну чтобы вы понимали соотношение в пропрции нашла в инете подробный рецепт.
Кефир (сыворотка или простокваша) — 800 мл
Сода пищевая (с верхом) — 1 ч. л.( я гашу уксусом,либо лимонным соком)
Мука пшеничная
Соль (с верхом) — 1 ч. л.
Творог (домашний, не соленый) — 800 г
Яйцо — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло сливочное — 400 г
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать.
Вылить в муку и замесить мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.
НАЧИНКА: Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и оставить на 1 час или больше, а затем отжать) растереть, добавить яйца, соль по-вкусу и порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка).
Тесто разделить на небольшие шарики - 10-12 штук,можете отщипывать куски теста в процессе,я делаю именно так.
Раскатать в небольшую лепушку
Выложить на середину 2,5 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри.
Взять шарик, раскатать скалкой (если тесто рвётся, ничего страшного)и положить на сухую, разогретую сковороду и сразу же накрыть крышкой. Огонь сделать средним. Жарить лепешки по 2-2,5 минуте на одной стороне, снять крышку, перевернуть на другую сторону, но уже без крышки на 2-2,5 мин.
Готовые лепешки выложить на тарелку, накрыть полотенцем. Можно сложить в кастрюльку с крышкой.
Когда пожарится последняя лепёшка, сковороду помыть, добавить воду и снова на огонь, пока вода не станет горячей. Берем лепёшку, окунаем в горячую воду с двух сторон.
И кладём на смазанный растопленным сливочным маслом разнос. Саму лепёшку смазать 2-3 ст.л. слив.масла и так поступить со всеми лепёшками.
Готовые лепёшки разрезать.
Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными.
Вместо творога можно положить картофель или тыкву.
Ещё я окунаю каждую лепёшку в кипящую воду в процессе приготовления,то есть пожарила лепёшку окунула в кипяток,и так со следующей.Вода всегда должна кипеть,и нужно именно только окунать.
