Мясной рулет из фарша

Ингредиенты:

700 гр. мясного фарша (любого: свиного, говяжьего, свино-говяжьего)
2 ломтика сушеного хлеба
5 яиц + 1 желток для смазывания рулета (по желанию)
300-400 гр. грибов (шампиньоны, вешенки, маслята, польские, белые – на выбор)
2 небольших луковицы
1 средняя морковь
соль
перец черный молотый
2-3 ст. л. холодной воды
растительное масло

Приготовление:

Грибы (в данном случае шампиньоны) чистим, моем, нарезаем средней величины кусочками.
Чистим лук и морковь. Лук некрупно нарезаем (1 луковицу можно не нарезать, а перекрутить на мясорубке – для фарша), морковь натираем на крупной терке.
Грибы кладем на сковородку с разогретым растительным маслом, обжариваем на среднем огне. Затем уменьшаем огонь, добавляем половину лука и морковь, солим, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Варим вкрутую 3 яйца (5-7 мин. после закипания), затем заливаем холодной водой и охлаждаем, чистим. Нарезаем средними кусочками.
Замоченную в воде булку отжимаем, перемалываем на мясорубке и вместе с половиной лука, 2 яйцами и 2-3 ст. л. холодной воды добавляем к мясному фаршу. Солим, перчим и перемешиваем до однородности.
Примерно 1/4 часть фарша откладываем. Остальной фарш выкладываем на большую широкую разделочную доску или на целлофановую пленку (так даже проще) слоем примерно в 1,5 см., придавая ему форму прямоугольника.
Сверху на фарш выкладываем слой грибов, оставляя отступы по краям.
Далее выкладываем слой яиц и начинаем сворачивать рулет.
Сворачиваем рулет, понемногу отделяя от доски мясной слой смочеными в воде руками, или приподняв сначала один край пленки, а затем противоположный, таким образом, чтобы шов оказался сверху. Перекладываем рулет на противень, смазанный растительным маслом. По желанию для выпекания можно также использовать пергаментную бумагу или фольгу. Шов и края аккуратно защипываем и замазываем. Если при перекладывании рулета он потрескался, трещины замазываем оставшимся фаршем (та 1/4 фарша, которую мы откладывали). Весь оставшийся фарш равномерно распределяем по поверхности рулета.
Ставим в горячую духовку 170-180º и выпекаем до готовности (примерно 1 час). Затем поверхность рулета можно смазать желтком. Рулет переставляем в духовке повыше, температуру повышаем до 200º и выпекаем до зарумянивания. Вынимаем.
Подаем мясной рулет из фарша с грибами и яйцом горячим. Если Вы выпекали его заранее, рулет перед подачей разогреваем в духовке. В качестве гарнира к такому мясному рулету замечательно подойдет картофельное пюре.