Проблема с мокрым безе.

Девочки, подскажите, пожалуйста,почему сахар немного скрипит на зубах в мокром безе?Делаю по такому рецепту -на 4 белка -стакан сахара (+ванилин и лимонная кислота)-потом на водяную баню и взбиваю 8 минут, потом ещё минуты 2-3.Пробовала класть меньше сахара, но крем быстрее расплывается на торте.