Проблема с мокрым безе.

На пудру заменять нельзя!!!!! нужны именно сахарные кристаллы.  Попробуйте пропорцию 1 к 2, т.е. на 40 гр белка 80 гр сахара. Лимонку класть не сразу, а после того как снимите с бани, на бане бить пока крем не начнет наматываться на венчики и не увидите дно миски, а потом еще без бани минут 3-5. И еще как вариант сахар поменять, мне нравится русский сахар в красной упаковке.

взбивать на бане до растворения..вот и все)))

может, пудрой заменить?? проблема не в сахаре, а в том, что он не растворился полностью, не разбился миксером

попробуйте может взбивать подольше, я взбивала минут 15 точно, и он не расплывется