Елена

очищенные тушки и щупальца кальмаров или осьминогов заливаем крутым кипятком так, чтобы кипяток покрывал полностью все тушки и щупальца. И оставляем до полного остывания воды. Затем промываем , удаляя остатки верхнего слоя(так называемую шкурку). Подготовленные, очищенные кальмары или осьминоги нарезаем брусками. Заливаем маринадом и настаиваем не менее 4-х часов. Отдельно готовим маринад: репчатый лук нарезаем полукольцами и разминаем лук для образования сока, вливаем столовый уксус и ложим туда чёрный перец горошком, белый перец горошком, лавровый лист. На 100г репчатого лука берем: 1стакан столового уксуса 0,3 стакана воды Соль по вкусу 3-5 горошка чёрного перца 3-5 горошка белого перца 1 лавровый лист

1.20гр смеси перцев (жгучий и сладкий в соотношении ½)
2. 100гр чеснока
3. 1ч.ложка сахара с верхом
4. 1ч. ложка соли без верха

Все ингридиенты смешиваем изаливаем крутым кипятком (150гр) и даем полностью остыть. Заправка готова к применению в рецептах корейской кухни.

Курицу отварить в течении 30-40мин., остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие кусочки. Яйцо (целиком) тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать в виде полумесяца. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленный лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жаренное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде. Продукты, которые нам понадобятся: 200г огурцов, 60г куринного мяса 15г лука 3г чеснока 5г соевого соуса 5г растит. масла 2г кунжутного семени 1г перца 4г сахара 1 яйцо Соль по вкусу

Камбалу очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост, промыть и посолить. Солится рыба 15 – 20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками шириной в 2см. Смешать камбалу с жгучим красным перцем, измельченным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и оставить на 2-3 дня в холодильнике. Через 2-3дня на поверхности рыбы появляется соус. Тогда нарезать крупной соломкой или тонкими квадратиками белую редьку, слегка присолить. Затем редьку отжать и перемешать с камбалой и нарезанным полукольцами луком. Все это переложить в эмалированную посуду и хорошо утрамбовать. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике на неделю для полного созревания блюда.

Нам понадобится:
3кг камбалы
6кг редьки
400г репчатого лука
30г чеснока
150г перца
50-100г соли

Готовим темпура так: кабачок очищаем от кожицы и семян, натираем на терке (отверстия на терке: средней величины), зеленый лук мелко нарезаем, солим и даем настоятся до выделения сока. Добавляем яйцо и сухое молоко, взбиваем, и добавляем муку до такой консистенции, чтобы тесто с ложки подало, а не лилось. Жарим на раскаленной сковороде так же, как и оладьи. При подаче темпуров, желательно чтоб на столе присутствовали: сметана, майонез или острый соус – это по желанию.

чищенные кочаны разрезаем (крупный на 4-6 частей, маленький на 2 части) и замочить в крепком растворе соли (вода от соли должна слегка горчить). Уложить в просторную посуду и выдержать в течении 10-15часов. Через 6 часов капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу, а нижние наверху. Соленую капусту промыть и дать стечь (слегка обсушить). Затем обмазать заправкой – стараясь чтобы заправка попадала почти на каждый листок. Приготовленную таким образом капусту укладывают в эмалированную посуду или в банки – плотно утрамбовывая. Через 2 дня можно есть.

Очищенное от кожи и костей филе трески нарезать соломкой длиной 5см и толщиной 0,5см. Выложить в эмалированную посуду, и налить уксус, перемешать. В таком виде оставить на 20-30минут. Тем временем нарезать тоненькой соломкой редьку и присолить. Если сюда добавить немного моркови, нарезанную также тончайшей соломкой, то блюдо будет смотреться еще красивее. Через 20-30минут треску промыть холодной водой и дать стечь. Затем треску перемешивают с редькой(вместе с морковью) и добавляют лук, нарезанный соломкой. Заправляем солью, чесноком, толченным кунжутом, соевым соусом, растительным маслом, перцем(красный), адзи-но-мото и сахаром. По вкусу, если надо добавляем еще уксус.
Нам понадобится:
1). 1кг филе трески
2). 200г столового уксуса
3). 20г соевого соуса
4). 10г чеснока
5). 20-30г лука репчатого
6). 10г растительного масла
7). 1г кунжутного семени
8). 30г сахара
9). 1г адзи-но-мото

Нам понадобится:
100гр солённых огурцов
5-15 гр жгучего красного перца
3 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
1 ст.ложка соевого соуса 
2ст.ложки растительного

Нарезаем огурчики соломкой, репчатый лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем огурцы с луком заправляем перцем, измельченным чесноком, соевым соусом и растительным маслом.

Приготовить бульон: 6 ст.холодной воды, сухую морскую капусту(не мыть!) МОЖНО И БЕЗ КАПУСТЫ Можно использовать тонкую корейскую),редьку больших 2-3 куска и креветки  варить 7-10 минут. Бульон процедить.
Подготовить приправу. Острый молотый перец 2 ст.ложки, свежий зеленый перец колечками,1 ст. ложка рубленого чеснока, соевая паста(в коричневой пластиковой банке-дендян), 1 ст.ложка имбиря рубленного, бульон 2 ст. ложки. Все перемешать в отдельной миске.
В бульон положить: лук репчатый, редьку квадратиками(я кладу крупные куски просто, не люблю варенную редьку),лук-порей(крупностеблевой), приправу 1 ст.ложку. Дать закипеть.
Затем положить морепродукты(палтус, креветки,кальмар очищенный,краб).
Когда еще раз закипит, удалить пену и варить 5-10 минут, в конце положить оставшийся соус, трубач нарезанный, красный болгарский перец(половинку нашинковать тонко),тубу.Посолить по вкусу. Варить минуты 2-3.В конце можно добавить кинзу, петрушку перемешать и вытащить.
Так же можно добавить немного мясной приправы 1/3 чайной ложки.