Вопрос про яблочный пирог из слоеного теста..

Вот читаю множество рецептов и во многих встречаю, что нужно сначала один пласт раскатать и положить на 15-20 мин в разогретую духовку, а потом уже докладывать яблоки и тп и второй пласт и продолжить готовку. И вот не пойму зачем? Почему нельзя всё сразу положить?