Что я Вам покажу, что покажу, и даже расскажу)...ой, ну не представляете какой я герой!)
Мели, она же Мелисандра, тебе посвящается!)
Рассказываю теперь)
Ингредиенты.
Тесто:
Мука - 500 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сметана 30% жирности - 150 гр.
Молоко 3.5% жирности - 150 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Дрожжи сухие - 0.5 пачки.
Соль - щепотка.
Сахар - 1 ч.л.
Начинка:
Грецкие орехи - 300-350 гр.
Сахарный песок - 300-350 гр.
Сливочное масло - 250 гр.
Кардамон - 0.5 ч.л.
Ваниль, корица - при желании, но я НИКОГДА не добавляю. Считаю, что пахлава, это насыщенный аромат кардамона и ничего более).
Сироп:
Растопленный на водяной бане мед - 150-200гр. Если все ж очень густой мед, то размешать с кипятком, полстакана достаточно.
Верх, то есть на обмазку:
Яйцо (и плюс желток) взбитый с куркумой или шафраном. Половинки грецких орехов.
Указанное количество продуктов для формы 25 на 30 (24 - 29). То есть среднего размера). Форма для пахлавы обязательно с бортиками.
Приготовление.
Тесто:
Подогреть молоко, добавить сахар и дрожжи. Размешать и отложить.
Смешать яйца, сметану, масло, соль, муку. Добавить опару.
Хорошо все это размешать, вымесить мягкое тесто, переложить в миску, накрыть и положить в теплое место на 1 - 1,5 часа.
Начинка:
Прожарить орехи на сухой сковороде или поджарить в духовке. Пропустить через мясорубку (не блендер!), смешать сахаром, добавить специи.
Растопить сливочное масло и подготовить кисточку для смазывания.
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, 2 из должны быть немного больше остальных, а остальные 10 примерно одинаковые.
Смазать форму маслом, можно и растительным. Или если сливочное, присыпать мукой.
Тесто у пахлавы чем - то напоминает тесто для штруделя, ну это я для ознакомления). Раскатывать нужно не толще 1 мм. Исключая первый и последний слой, они должны быть немного толще остальных.
Итак,
Самое сложное)…раскатка. Первый слой нужно раскатать так, чтобы края свисали с формы. Раскатали, намазали маслом, посыпали начинкой. И так все последующие слои, с одной лишь разницей, что последующие раскатываются уже по размеру формы.
После укладывания 11-го слоя, края самого первого слоя нужно обрезать, оставив 1-2см. И уложить те самые края на 11-ый слой. Защипать…хорошенько). Блин, странно как - то написала)…и обмазать яйцом защипленные края. Раскатать последний слой, уложить и уже обмазать взбитым с куркумой яйцом (плюс желток).
Разрезать пахлаву на ромбики. Но резать, не разрезая нижние слои. Опять странно написала). Украсить каждый ромбик орехом, немного придавив орех в тесто.
Отложить пахлаву на 15. минут. Включить духовку на 180 гр., как раз пока пахлава «дойдет» и духовка разогреется. Положить пахлаву печься…на мин 15. Опосля достать и равномерно, по разрезам полить растопленным маслом, которое осталось от смазывания слоев. Если осталось всего ничего от масла, то растопите еще грамм 50. Ну и теперь в духовку до золотистого цвета. За 10 минут до «окончания процесса», еще раз достать пахлаву, пройтись ножиком по разрезам и полить, не жалея, горячим медовым сиропом или растопленным медом.
Все!!! Выдохнуть и ощутить себя героем!!!)
Вытащить пахлаву, накрыть кухонным полотенцем и дать остыть. Пахлава в теплом виде не айс, ну на мой взгляд)...
Окончательное все! Налить чай, взять пахлаву, вспомнить меня, только сильно ругаться не надо), сложно немного, точнее трудоемко, но вкусно ж)…и есть с угрызениями совести от миллиона калорий).
