Расскажу сегодня о супе, не о таком необычным как в прошлый раз, но тоже об очень вкусном.
В Баку его зачастую готовят в холодное время года. "Лютой" бакинской зимой), когда температура воздуха опускается до 0 градусов, что в принципе равносильно смерти от переохлождения для южанина), принято готовить "зимние" супы...вот об одном из этих супов как раз и хочу рассказать.
Аришта (ударение на последнее "а"). Или по простому, суп с домашней лапшой.
Готовится этот суп как и все в принципе супы, очень легко. Самое "сложное" это, раскатать и тонко нарезать тесто. Желательно хотя бы за часа 2 до приготовления, чтобы лапша успела подсохнуть.
Для теста понадобится:
1 яйцо. 50мл.воды. 250гр.муки.
Из всего этого замесить крутое тесто, расплющить полученный колобок и раскатать его в пласт. Опосля собрать раскатанный пласт трубочкой - конвертом и с очень острым ножом тонко нарезать лапшу, шириной не более 3мм. Переложить, встряхнуть и оставить лапшу в покое.
А дальше все совсем легко.
Традиционно этот суп готовится из баранины. В общем, как Вы заметили, на Востоке баранина - основной вид используемого мяса. Но вариант из говядины, курицы никто не отменял. Мясо с луком провести через мясорубку, посолить и поперчить. Сформировать фрикадельки.
Отвлекусь).
Третим компонентом этого супа, является фасоль. Можно использовать как белую, это в классическом варианте, так и красную. Я кладу в этот суп либо красную, консервированную фасоль, либо белую pre boiled фасоль, которая готовится за 5-10минут. Облегчаю свою жизнь, скажем так), чтобы не возиться с замачиванием и последующей 3 часовой варкой фасоли. И Вам так советую, ничем вкус не отличается)...но если все же есть желание сделать все "по старинке", то фасоль надо отдельно варить, а то за 3часа варки фасоли, фрикадельки падут смертью храбрых).
Итак, вернусь к фрикаделькам...в кипящую воду или бульон закинуть легким движением руки фрикадельки. Добавить алычу (кислая слива) и шафран (я его помидором заменяю, мне так вкуснее). Когда мясо уже почти сварится, добавить фасоль и лапшу. Варить до готовности лапши.
Завершающим штрихом будет сушеная мята, веточку которой надо растереть над тарелкой с супом, а можно и сразу в кастрюлю пучок растереть).
А уже в тарелке, это точно в кастрюлю бухать не надо) заправьте суп винным или яблочным уксусом и чесноком.
Усе).
