Бискотти с миндалем и вишней

Бискотти - это традиционное итальянское печенье, которое пекут к Рождеству. И пусть у нас уже давно не Рождество, а можно даже смело заявить весна началась, уверенна, такие печеньки отлично подойдут к чашечке чая, которую вы будете пить, ожидая таки по-настоящему весеннего солнца и тепла.

Вариаций бискотти существуют множество, но мне по душе именно миндальные, в идеале еще с вишней =) Вообще в переводе с итальянского Бискотти - дважды запеченный, в этом то и состоит главная особенность приготовления этих печенек.

Для приготовления нужно взять

- 2,5 стакана муки

- 1 стакан сахара

- 200 грамм миндаля

- 200 грамм сливочного масла

- 0,5 стакана сушенной вишни

- 2 яйца

- 2 ч. ложки разрыхлителя

- 0,5 ч. ложки соли

- 3 ст. ложки ликера Амаретто( у меня Disaronno)

Приготовление:

1. Просушить миндаль в духовке при 110 градусов минут 30 или просушить на сковороде минут 5.

2. 1/3 миндаля размельчит в блендере. Остальной миндаль порезать на половинки.

3. Смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль

4. Размягченное сливочное масло и сахар взбить миксером. Добавить яйца, затем ликер и размельченный миндаль.

5. Смешать п.3 и 4 миксером на маленькой скорости. Добавить порезанный миндаль и мелко нарезанную вишню

6. Скатать из получившегося теста колбаски диаметром 5 см. Выложить их на бумагу для выпечки

7. Запекать на 180 градусов минут 25 до золотистого цвета. Оставить остывать на 30 минут.

8. Аккуратно разрезать колбаски на дольки (как на фото в итоге получились) шириной в 1-2 см. Запекать c каждой стороны по 15 минут на 150 градусах.

Печеньки получаются очень ароматными, хрустящими и рассыпачатыми. И, конечно, вкусными! К тому же можно сделать сразу много и хранить в банке с плотной крышкой, пока домочадцы эту банку не опустошат. Хранится такое печенье может до 3 недель, но у нас и недели обычно не стоит =)