Порций: 6
Что нужно:лук репчатый2 большие луковицы
жирная баранья корейка на кости1 кг
морковь1 шт
.картофель2 шт
.рис100 г
консервированная мякоть томатов
100 гмасло растительное
1 ст. л.белое сухое вино
1 ст. л.семена кориандра
2 ч. л.хлопья острого красного перца
0,5 ч. л. черный перец
3-4 горошины
чеснок6-7 зубчиков
кинза1 пучок
Что делать:
С баранины тщательно удалить пленку. Разрезать корейку так, чтобы в каждом кусочке было по одному ребру.
Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой. Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить 3–4 щепотки соли, растолочь пестиком, добавить красный перец.
Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Уложить на дно кастрюли ребрышки жиром вниз. Готовить, пока не вытопится весь жир, 4–5 мин., затем перевернуть ребрышки и обжарить с другой стороны, 3–4 мин.
Влить вино, довести до кипения, добавить лук и морковь. Всыпать смесь пряностей и соли. Перемешать и готовить 5 мин.
Добавить томаты, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л горячей воды. Довести до кипения, накрыть крышкой.
Картофель нарезать кубиками со стороной около 1 см.
Рис промыть. Через 30 мин. после закипания добавить в суп картофель. Когда суп закипит, всыпать рис.
Чеснок и кинзу измельчить. Через 20 мин. снять с огня, добавить чеснок и почти всю кинзу.
Подать через 10 мин., посыпав оставшейся кинзой
===========================================
Вариант ВТОРОЙ:
Порций: 4-6 порций
Что нужно:1 кг говяжьей грудинки или рульки2 крупные луковицыпомидоры2/3 стакана риса100 г тклапи или томатной пастычеснока0,5 головкипо 1 пучку кинзы и петрушкипо 1 ч. л. молотого кориандра и харчо-сунелисоль
Что делать:
Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать небольшими кусками и опустить обратно в бульон.
В кипящий бульон всыпать рис, мелко нарезанный лук, помидоры. Затем добавить разведенный в кипятке тклапи или томатную пасту, кориандр и сунели. За 5 мин. до готовности всыпать измельченные зелень и чеснок.
======================================================
Что нужно:
1 кг говядины
0,5 стакана риса
4 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
лавровый лист
мука1 ст.л.
10 горошин черного перца
0,5 стакана толченых грецких орехов
0,5 стакана натурального гранатового сока без сахара
базилик
кинза
1 острый перец
1 ч. л. хмели-сунели
чеснок5 зубчиков
паста томатная
Что делать: шаг 1
Нежирную говядину (лучше всего грудинку) вымыть, нарезать небольшими
кусками, залить 2 л воды и варить, снимая
пену, 1,5 ч. После чего мясо переложить
в отдельную посуду и накрыть крышкой,
а бульон процедить и довести до кипения.
Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 мин. Добавить томатную пасту.
шаг 2
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве бульона вместе с мукой.
Корень петрушки очистить, ополоснуть
холодной водой и натереть на крупной
терке.
Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченый черный перец.
шаг 3
Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке и всыпать
в суп. Готовить 5 мин.
шаг 4
Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 мин.
шаг 5
Кинзу и базилик вымыть, обсушить
и измельчить. Острый перец вымыть
и нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить и мелко истолочь.
шаг 6
Суп снять с огня. Добавить толченый
чеснок, зелень, перец и дать настояться, 5 мин.
