Соусы и дипы удачно дополняют основное блюдо. Научитесь вместе с нами готовить основу для салатных заправок, легкий соус песто, а также полезный йогуртовый соус, которым мудрые европейцы все чаще заменяют высококалорийный майонез
Песто из шпината
Песто - это популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Способ приготовления
Шпинат помыть и оторвать все листики. Чеснок очистить.
В блендере измельчить шпинат, сыр, орехи и оливковое масло.
Песто из петрушки
Песто - это популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Способ приготовления
У петрушки оторвать листки. Чеснок очистить.
В блендере измельчить петрушку, сыр, чеснок, орехи и оливковое масло.
Песто из базилика
Песто - это популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Способ приготовления
Базилик помыть и оторвать все листики. Чеснок очистить.
В блендере измельчить базилик, сыр, орехи и оливковое масло.
Песто из свеклы
Песто - это популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Способ приготовления
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке. Остывшую свеклу очистить и нарезать кубиками.
Сыр натереть на терке, чеснок очистить.
В блендере измельчить свеклу, сыр, орехи и оливковое масло.
Гуакамоле
Гуакамоле - это мексиканская закуска из пюрированной мякоти авокадо, которая имеет консистенцию густого соуса.
Способ приготовления
Авокадо очистить от кожи и размять с помощью вилки. Помидоры нарезать кубиками и добавить к авокадо.
Зелень мелко порубить и добавить к авокадо и помидорам. Залить соком одного лайма.
Острый перец порезать мелко и добавить к смеси. Очень хорошо перемешать.
Мусс из тунца
Способ приготовления
Открыть тунец и слить с него воду в отдельную посуду, а тунец переложить в чашу блендера.
Туда же, в блендер добавить майонез, масло, соль и лимонный сок. Все хорошо перемолоть.
Лук, перец и петрушку очистить, нарезать очень маленькими кубиками и смешать с полученной массой из блендера.
Воду, слитую с тунца, перелить в небольшую кастрюльку, добавить к ней желатин Dr.Oetker и поставить на медленный огонь, постоянно помешивать до полного растворения кристалликов желатина. Снять с огня, немного остудить и смешать с массой из тунца.
В глубокую миску расстелить пищевую пленку, для того чтобы потом можно было без труда достать мусс. Края пленки должны хорошо выступать за пределы посуды. Выложить массу в застеленную миску, накрыть сверху краями пленки и положить в холодильник на несколько часов.
Когда желатин застынет, надо убрать края пленки в стороны, приложить тарелку к краю миски и перевернуть миску вместе с тарелкой, мусс выпадет вместе с пленкой. Пленку аккуратно снять, украсить кусочками перца и петрушки и можно подавать.
Обацда
Способ приготовления
С камамбера срезать корочку, тщательно размять вилкой в миске вместе со сливочным маслом до пюреобразного состояния.
Добавить специи, пиво (если вам нравится жидкая консистенция обацды, то добавляйте на 1-2 ложки пива больше), и все тщательно размешайте и взбейте вилкой.
Уберите готовую обацду в холодильник на 2-3 часа
Подавайте, украсив кольцами красного лука и перышками зеленого лука, с брецелями и бокалом пива.
Паста из маслин
Способ приготовления
Все ингредиенты взбить в блендере до однородности.
Frijoles fritos
Способ приготовления
Лук мелко нарезать. В оливковом масла пассировать лук до полупрозрачности. Выдавить чеснок. Перемешать. Посолить, добавить орегано.
Закинуть 2 банки фасоли, немного обжарить. Снять с огня. Пюрировать смесь блендером.
Вернуть смесь на огне и ещё немного прожарить. Выложить сверху полоски сыра и запечь в микроволновке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Масло с укропом
Способ приготовления
Укроп нарезать и смешать с маслом. Посолить по вкусу.
Баклажанная икра
Способ приготовления
Очистить лук и нарезать его на маленькие кусочки. Измельчить баклажаны в блендере с маслом и солью.
Смешать лук с баклажанами и мелко нарезанной петрушкой.
Скордалия, греческая чесночная закуска
Способ приготовления
Картофель, лук и морковь нарезать крупными кусками. Положить морковь, петрушку и лук в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить 15 минут. Добавить сельдерей и картофель и варить ещё 20 - 25 минут. Шумовкой переложить картофель в миску.
Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Половину картофеля размять в пюре, добавить чесночную массу, перемешать. Оставшийся картофель размять со 180 мл растительного масла. Соединить обе массы и тщательно перемешать. Приправить солью по вкусу. Чёрный хлеб обжарить в оставшемся растительном масле, подать к закуске.
Чернослив в луковом соусе
Takziki (yogurt sauce)
Способ приготовления
Смешать йогурт, огурец, оливковое масло, лимонный сок, мяту, соль и чеснок. Хорошо смешать.
Переложить в отдельную посуду и убрать в холодильник минимум на 1 час для лучшего аромата.
Основа для салатных заправок
Способ приготовления
Cмешиваем все ингредиенты между собой.
Соус для пиццы
Способ приготовления
Смешиваем помидоры в собственном соку с солью, перцем и чесноком . Добавляем красный сладкий и острый перец по вкусу.
Молдавская аджика
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку помидоры,гогошары,очищенные от семян,и чеснок.
Залить все в кастрюлю и оставить на несколько дней. Один раз в день перемешивать аджику.
Выдерживать 3-4 дня, снять шапку из аджики и затем закатать в банки
Сациви из баклажанов
Способ приготовления
У баклажанов отрезать плодоножки и сделать глубокий надрез, карман, не прорезая насквозь.
Залить кипятком и варить на небольшом огне около получаса. Потом уложить на решетку или в дуршлаг и слегка отжать.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Орехи растолочь с чесноком и смешать со специями. Снова хорошо растереть ступкой или измельчить в блендере. Добавить винный уксус, стакан воды и тщательно размешать.
Добавить ореховую смесь в сковороду с луком, довести до кипения и, помешивая, варить 7-10 минут на небольшом огне до загустения. При желании в готовый соус можно добавить ложку арахисового или кунжутного масла.
Готовый соус разложить в кармашки отжатого баклажана. Красиво будет перевязать баклажаны стеблем бланшированного сельдерея. Остатки соуса подать отдельно или полить сам баклажан.
Пикантные рыбные котлетки с сальсой
Ингредиенты
Для фарша:
500 г рыбного фарша
3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 маленький гагашар
1 острый перчик
1 яйцо
Пучок петрушки
Овощная приправа fuchs
Соль по вкусу
Для сальсы:
60 мл оливкового масла
Пару веточек петрушки
4-5 зубчиков чеснока
Пол гагашара
1 маленький острый перчик
2 дольки лайма
Соль по вкусу
Сальса - это типичный мексиканский соус. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельченных томатов или томатильо или чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и черного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, часто непривычных для нашего региона ингредиентов. Сальсу часто подают в качестве дипа к тортильям или такос и для добавления к разнообразным блюдам.
Способ приготовления
Сначала готовим все для фарша: чистим чеснок, лук, моим гагашар, перчик, петрушку, готовим соль и приправу.
Лук и чеснок продавливаем через чеснокодавилку, все остальное мелко нарезаем. Смешиваем все специи и травы с фаршем. Добавляем одно яйцо в фарш и все перемешиваем.
Разогреваем сковороду, смазываем ее подсолнечным маслом и уменьшаем газ, формируем небольшие котлетки и выкладываем их на сковороду. Обжариваем с каждой стороны до готовности и перекладываем их на салфетку, чтобы стекли остатки масла.
Делаем сальсу: моим, чистим и мелко режим все ингредиенты. Смешиваем их с оливковым маслом и солью.
Соус на основе йогурта
Способ приготовления
Кинзу промыть, мелко порубить.
Овощи помыть и порезать на мелкую соломку.
В миске смешать йогурт с зеленью и овощами, добавить сахар и лимонный сок.
Посолить получившийся соус, добавить паприку по вкусу.
Соус «Голубой сыр»
Способ приготовления
Смешать все в блендере с основой.
Соус с пармезаном
Способ приготовления
Смешать сыр с соусом
Соус «Тысяча островов»
Способ приготовления
Смешать все до однородной массы.
Соус «Жаренный чеснок»
Ингредиенты
7 ст.л. основы для соуса(см.рецепт на сайте)
3 зубчика обжаренного чеснока
Способ приготовления
Почистить чеснок, нарезать и обжарить на оливковом масле. Смешать в блендере обжаренный чеснок с оливковым маслом и соусную основу.
Соус «Зеленая богиня»
Способ приготовления
Смешать все в блендере с основой.























