кукурузная мука

Знатоки, подскажите!

У нас в продаже есть 2 вида кукурузной муки: из желтой кукурузы и из белой - соответственно желтого цвета и белого.

Желтая мука более крупная, больше похожа на кукурузную кашу для детей.

Белая - очень похожа на обычную - воздушная, мелкая.

У меня несколько вопросов:

1) В рецептах в интернете предполагается использование белой или желтой муки?

2) Какая мука полезнее (меньше ГИ, больше витаминов)?

3) Как отличаются принципы использования этих видов муки (может, тесто из какой-то поднимается хуже, может, какая-то не подходит для выпечки и подобные детали)?

Спасибо всем за комменты!