Часть 2: обеды. О мясе и овощах.

Начало было здесь - Часть 1: завтраки.

На обед мы едим овощи и мясо. У всех детей овощи это больной вопрос?)) Что я с ними только не делаю! Все еще осложняется тем, что вкусы у Вари периодически меняются.

Борщ с фрикаделькой

Итак, вариант 1: суп. Суп у нас стал приветствоваться примерно с 1.4, при этом первенство у Вари держат супы, содержащие бобовые в любом виде: горох, чечевица, фасоль, маш, нут... Супы я делаю густыми, потому что просто воду Варя пить не будет, да и я тоже. Под понятием "густой" я имею в виду много овощей, а вот бульоны я не варю вообще. Вся химия, которой лечат, консервируют для транспортировки и хранения и обрабатывают мясо легко переходит в бульон, в процессе варки мяса. В суп попадают антибиотики, консерванты и гормоны роста. Вся эта химия перегружает пищеварительную систему и затрудняют работу печени. Бульон из костей считается вообще рекордсменом по содержанию вредных и нежелательных для организма веществ. Именно в костях в основном и откладываются соли тяжелых металлов, присутствуют соединения ртути и мышьяка. А вот само мясо, которое варилось в бульоне, как раз и освобождается от большинства вредных добавок и лишнего жира, поэтому варка это лучший способ обработки мяса для детей. Я варю отдельно мясо и отдельно овощной суп, в который потом добавляю кусочки вареного мяса. Есть случаи, когда действительно есть смысл пить бульон. В основном эти случаи связаны с болезнями и выздоровлениями после них. Куриный бульон очень питателен и отлично восстанавливает силы! Но для ежедневной еды здорового человека не подходит. Если совсем нет желания есть овощные бульоны, то можно варить так, как рекомендуют диетологи: первый бульон (10 минут варки после закипания мяса) сливаем, варим второй бульон и разбавляем его пополам с водой. Так в бульоне будет минимум вредных веществ и сохранится вкус и аромат мяса.

Вариант 2 - это суп с фрикадельками. Фрикадельки я готовлю отдельно. Все, кто видит, как я это делаю, долго ворчит, что котлеты так не готовят и все это совершенно неправильно, но зато какой вкус!))) А вкус это главное! Итак, все проще некуда. Берем кусок мяса, делаем из него фарш, добавляем 1 яйцо, мелко порезанный лук-порей и крошечную щепотку соли (на самом-самом кончике ножа). Замешиваем, вылепливаем котлетки и кладем их на сковородку с кипящей водой. В этой воде они и тушатся. Крышкой не накрывать и не забыть перевернуть. Если вода выпарится, то конечно надо подлить еще. Можно добавлять еще травы на свой вкус.

Крем-суп из красной чечевицы с помидорами

Ну и последний вариант 3 - это овощи с мясом не в супе. Мясо тут может быть как отварным кусочком, так и паровой котлеткой, кусочком запеченного в духовке мяса или мясной запеканки (без теста). А овощи либо картошка в виде пюре, либо нарезанные и потушенные на воде различные овощи. Например, такие гарниры как: цветная капуста + зеленых замороженный горошек, кабачок + морковь + лук-порей, брокколи + цветная капуста + шпинат, ну и т.д. Тут все упирается исключительно в запасы в холодильнике и собственную фантазию.

Овощное рагу с паровой куриной котлеткой.

Может быть кому-то будет интересно, как правильно выбирать мясо и рыбу.

У меня было так много проблем от незнания того, как выбрать и где купить! От испорченного блюда для гостей до отравления на несколько суток. Последним моим "приобретением" в этой связи была курица. Курица как курица. Нормально выглядит, нормального цвета и нормально пахнет. Но когда я ее приготовила, у ее мяса появился (а может и раньше был, я же сырую не пробовала) странных химический вкус. Не вкус испорченной курицы, а именно вкус какой-то химии, которая с куриным вкусом не имеет ничего общего!

1. Цвет. Тут я думаю все знают: говядина - красная, свинина - розовая, телятина - чуть темнее свинины, баранина - чуть темнее говядины. Чем темнее мясо, тем старше было животное и соответственно может быть жестче.

2. Мясо от природы имеет неравномерный цвет. Поэтому однотонное везде мясо очень подозрительно (возможно его вымачивали в марганцовке). Пятен тоже быть не должно! Поэтому лучше осматривать кусок со всех сторон и не покупать на лоточке в пленке, такие куски практически всегда снизу зеленоватые. И радужная пленка на мясе тоже не показатель свежести. Мясо не должно течь. В таком случае оно либо подвергалось заморозке, либо искусственно накачано водой для того, чтобы больше весить. Кстати именно от этого бывает так, что покупаешь большой кусок мяса, а после варки остается крошечный кусочек. Мясо должно быть влажным, но не мокрым и не полностью сухим. Без слизи разумеется.

3. Приятный запах свежего мяса. Сложно конечно принюхаться через стеклянную витрину или пленку упаковки.

4. При нажатии пальцем мясо тут же должно восстанавливать свою форму.

В отношении рыбы применимо все выше написанное, плюс: 1) жабры должны быть ярко-красные (не серые и не черные! чем ярче краснота - тем свежее рыба), 2) глаза у рыбы должны быть ясными и прозрачными, а не мутными и не ввалившимися, 3) чешуя должна быть упругая и без слизи. Из этих пунктов следует, что опаснее всего покупать рыбу без головы и филе.

Про выбор овощей и нитраты напишу в следующий раз, если кому-то кроме меня это неинтересно) А то и так длинно уже получилось.