Пудинг с цукатами, алкоголем и фантастической текстурой
http://andychef.ru/recipes/christmas-pudding/
Как бы все вокруг не ругали Запад, не искали какие-то минусы и слабые стороны в западном обществе, есть и то, чему можно и нужно поучиться. Например, традициям. Праздники есть везде, но вряд ли у нас они настолько яркие, объединяющие людей и дарящие волшебные ощущения как детям так и взрослым. Конечно, я говорю про западное Рождество, аналог нашего Нового Года. 
Так вот есть у них для этих случаев очень интересное блюдо - пудинг. Как водится, рецептов и вкусов у них множество и я не раз ещё вернусь к ним. А начать хочу с довольно простого в приготовлении и ингредиентах десерта. Самое сложное в нём - это, пожалуй, дождаться его готовности. Каких-то других особых усилий от вас не потребуется.
Забегая вперед, хочу сказать, что не зря такой вот формат прижился и стал популярным. Благодаря особому способу приготовления, пудинг имеет не передаваемую текстуру, которая приятно отличается от привычной нам выпечки, а про ароматы и вкусовые оттенки я вообще молчу. Здесь всё идеально.
Блюдо шикарно подходит для холодных вечеров, можно есть его как тёплым, так и остывшим в холодильнике, что очень удобно. Текстура у него плотная, но при этом очень нежная, он влажный и пряный, а если добавить любимый алкоголь - аромат будет просто потрясающим.
Смешиваем изюм и сушенную клюкву (пол 250 гр.) в чаше, заливаем алкоголем (200 мл.) и убираем на ночь в холодильник. Многие боятся добавлять алкоголь из-за детей, всего его свойства улетучиваются при термической обработке, остаётся только аромат и вкус. Если боитесь всё равно - залейте ягоды соком. Можно взять 100 грамм цукатов (мелко рубленных).
Натрите цедру апельсина и лимона.
В чаше стационарного миксера взбиваем масло комнатной температуры (250 гр.), сахар (275 гр.) и цедру, по одному вводим яйца (4 шт.).
В отдельной чаше просеиваем муку (150 гр.) и специи (корица, мускатный орех, имбирь, соль - по 1/2 ч.л.), добавляем в масляную смесь, насыпаем панировочные сухари (140 гр.). Всё хорошо взбиваем до получения однородной массы. Обратите внимание, что у меня насадка-лопатка. Вполне возможно, на каком-то этапе ваш ручной миксер перестанет справляться, тогда перемешивайте всё лопаткой, но очень тщательно.
Насыпаем отмоченные ягоды вместе с жидкостью.
Жаростойкую чашу (примерно 1,8 литра или две по 1 литру) смазываем сливочным маслом и подпыляем мукой. На дно кладем кружочек пергамента.
Выкладываем тесто, хорошо утрамбовывая, в идеале теста будет до самого края чаши. Оно будет липкое и довольно густое, накладывал его я ложкой (оно не лилось). В случае чего добавьте ещё муки и сухарей. Сверху кладем ещё кружок пергамента, затем фольгу, сложенную вдвое оборачиваем сверху чаши.
На дно кастрюли бОльшего диаметра кладем полотенце, ставим чашу с будущим десертом и наливаем кипяток до середины высоты чаши. Ставим на средний огонь и готовим 4-5 часов, периодически доливая кипяток.
Через 4 часа он уже будет готов, но лучше подержите ещё пол часа, для верности. Готовому пудингу дать полностью остыть, убрать фольгу и аккуратно перевернуть на плоскую тарелку. Может понадобиться провести тонким ножом вдоль стенок чаши, чтобы пудинг охотнее вышел.
Как я говорил, подавать можно как тёплым, так и остывшим. Сверху можно полить сливочным соусом в ванилью, или чем-то таким нейтральным. Можно не поливать вовсе.
Рецепт соуса: 100 грамм сливок 33% жирности, 2 ч.л. экстракта ванили и пару столовых ложек крахмала. Варите всё в сотейнике до нужного загустения на среднем огне. При необходимости процедите.