18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;
18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.
Санкт-Петербург
секреты кулинарии
Черкассы
добавлю в вашу копилку)
1. это не добавление, а комментарий - получается не яичница имхо, а омлет)) - яичница в моем понимании ТОЛЬКО глазунья.... с ней свои секреты
2. коньяк или водку можно (иногда нужно) добавлять в выпечку независимо от дрожжей... это помогает дольше храниться в свежем виде...
3. белок яйца лучше взбить с щепоткой соли - лучше и крепче пена - а уже потом сахар вводить
5. лук можно для салата и подмариновать - не просто кипяток, а ложка уксуса (лучше яблочного) + ложка соли + ложка сахара + кипяток....
7. чтобы яйца не лопались - ложить их в кипящую, но конкретно соленую воду... так и время засекать правильнее....
8. еще можно добавить щепотку сахара - на вкусе не отразиться, но пригорать не будет
16. оливковое масло в вермишло обязательно!.... но! - если вы готовите его с каким-то соусом, а не просто сыром (болоньезе, например), то наоборот лучше не добавлять, т.к. масло препятствует впитыванию соуса... у еще - вермишель - только твердых сортов пшеницы - остальное каша, имхо - не доготавливать, если смешивать с соусом (болоньезе, бешамель или любым другим)
