Это мои два самых-самых любимых миндальных рецепта (Оля, для тебя!):
1. Reine de saba:
Это французский шоколадный торт с миндалем. Очень роскошный. Европейский. Можно просто испечь один корж и разрезать на пирожные - он от этого ничуть не потеряет. Можно подать со взбитыми сливками. Торт, который не требует пропитки. Можно испечь два коржа и смазать шоколадно-маслянным кремом, можно украсить орехами. А, вообще, он самодостаточен и совершенен и ему ничего не нужно - у него настолько насыщенный вкус, что больше, чем на кусочек, вас не хватит))) заметно,что я его люблю, да?))) Рецептура на один корж, все отмеряем заранее, чтобы все-все было под рукой:
2 унции шоколада (для Америки: 4 квадрата плитки семи-свит шоколада для выпечки) растворить с 2 ст.л. кофе или рома.
1/4 фунта слив. масла (1/4 пачки (для Америки: 1 брусок (стик)) размягчить
2/3 стакана сахара
3 яйца
щепотка соли
1 ст.л. сахара
1/3 мелко меленного миндаля
1/2 cтакана муки для тортов (просеять)
Разогреть духовку до 175С (350F). Форму смазать маслом (8-9 дюймов диаметром).
Шоколад растопить с кофе.
Сахар и масло размешать до кремообразного состояния (не перестараться, чтобы из масла не начала выделяться сыворотка). Вмешать желтки.
В отдельной посуде взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя 1 столовую ложку сахара.
Подостывший шоколад ложкой вмешать в массу с желтками. Туда же ложкой вмешать орехи. И тут же быстро вмешать ложкой 1/4 взбитых белков. Далее поочерадно небольшими порциями вмешать муку и белки (последняя вмешиваемоей порцией должны быть белки). Тесто вылить в форму, разровнять и поставить на средний уровень в духовку на 25 минут. Не передержать - это влияет насколько "сочным", "мокрым" будет торт. Дать остыть 10 минут в форме, потом вытащить и дать окончательно остыть.
2. Джаконда (для одного коржа) - это самый удачный ореховый корж из всех мной опробованных. Насколько я знаю, на его основе готовятся французское шоколадное пирожное L'Opera:
3 яйца
2 стакана молотого с сахаром миндаля (1:2,сахара:миндаля)
1/4 стакана муки
3 белка
1/8 чай ложки cream of tartar
1/4 стакана сахара
1,5 ст.л. размягченного слив. масла
Разогреть духовку до 175С (350F). Смазать форму маслом, дно простелить промасленной бумагой. Размолоть в блендере миндаль с сахаром, переодически останавливая и перемешивая вручную массу, чтобы в конечном результате все перемололось, но масса не была маслянистой. Массу просеять через среднее сито.
Взбить 3 яйца с ореховой массой, пока не посветлеет. Сверху просеять муку, осторожно вмешать ложкой.
В отдельной посуде взбить в крепкую пену белки с тартар, по чуть-чуть добавляя сахар.
1/3 белков вручную быстро вмешать в ореховую массу. Потом отобрать 1/4 ореховой массы и смешать ее с маслом, после чего вернуть обратно в тесто и в два захода аккуратно домешать белки. Тесто вылить в форму, верх разровнять. Выпекать около получаса, пока не пропечется. 10 минут остудить в форме, после чего вытащить из формы и снять бумагу. Дать коржу окончательно остыть. Корж пропитать (чаем, алкоголем или кокосовым молоком). И дальше собрать задуманный торт (сливки с шоколадом или масло со сгущенкой).
Второй корж можно испечь обычный спандж-кейк (чтоб съэкономить на орехах и на каллориях))). Его тоже желательно пропитать, тогда у него не будет вкуса домашнего торта.
3. Спандж-кейк:
Духовку разогреть до 180С. Отмерить 3\4 стакана муки и 4 ложки масла, максимально размягченного. 4 желтка и 2 чай ложки ванили растереть с 2\3 стакана сахара до побеления (чуть светлее станет). Отдельно взбить 4 белка с щепоткой соли, в конце взбивания добавить ст ложку сахара( чтоб еще больше загустить). Дальше часть муки вмешиваем в желтки, добавляем часть белков. Белки перемешиваем очень нежно, чтобы не дать им "упасть". Я обычно вмешиваю всю муку и половину белков, порционно все масло, а потом уже в конце отдельно вторую половину белков, чтобы максимально сохранить их объем. Полученное тесто выливаем в форму и выпекаем до готовности (тоже около полу часа)