Торты, которые стоят своих затрат:

Это мои два самых-самых любимых миндальных рецепта (Оля, для тебя!):

1. Reine de saba:

Это французский шоколадный торт с миндалем. Очень роскошный. Европейский. Можно просто испечь один корж и разрезать на пирожные - он от этого ничуть не потеряет. Можно подать со взбитыми сливками. Торт, который не требует пропитки. Можно испечь два коржа и смазать шоколадно-маслянным кремом, можно украсить орехами. А, вообще, он самодостаточен и совершенен и ему ничего не нужно - у него настолько насыщенный вкус, что больше, чем на кусочек, вас не хватит))) заметно,что я его люблю, да?))) Рецептура на один корж, все отмеряем заранее, чтобы все-все было под рукой:

2 унции шоколада (для Америки: 4 квадрата плитки семи-свит шоколада для выпечки) растворить с 2 ст.л. кофе или рома.

1/4 фунта слив. масла (1/4 пачки (для Америки: 1 брусок (стик)) размягчить

2/3 стакана сахара

3 яйца

щепотка соли

1 ст.л. сахара

1/3 мелко меленного миндаля

1/2 cтакана муки для тортов (просеять)

Разогреть духовку до 175С (350F). Форму смазать маслом (8-9 дюймов диаметром).

Шоколад растопить с кофе.

Сахар и масло размешать до кремообразного состояния (не перестараться, чтобы из масла не начала выделяться сыворотка). Вмешать желтки.

В отдельной посуде взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя 1 столовую ложку сахара.

Подостывший шоколад ложкой вмешать в массу с желтками. Туда же ложкой вмешать орехи. И тут же быстро вмешать ложкой 1/4 взбитых белков. Далее поочерадно небольшими порциями вмешать муку и белки (последняя вмешиваемоей порцией должны быть белки). Тесто вылить в форму, разровнять и поставить на средний уровень в духовку на 25 минут. Не передержать - это влияет насколько "сочным", "мокрым" будет торт. Дать остыть 10 минут в форме, потом вытащить и дать окончательно остыть.

2.  Джаконда (для одного коржа) - это самый удачный ореховый корж из всех мной опробованных. Насколько я знаю, на его основе готовятся французское шоколадное пирожное L'Opera:

3 яйца

2 стакана молотого с сахаром миндаля (1:2,сахара:миндаля)

1/4 стакана муки

3 белка

1/8 чай ложки cream of tartar

1/4 стакана сахара

1,5 ст.л. размягченного слив. масла

 Разогреть духовку до 175С (350F). Смазать форму маслом, дно простелить промасленной бумагой. Размолоть в блендере миндаль с сахаром, переодически останавливая и перемешивая вручную массу, чтобы в конечном результате все перемололось, но масса не была маслянистой. Массу просеять через среднее сито.

Взбить 3 яйца с ореховой массой, пока не посветлеет. Сверху просеять муку, осторожно вмешать ложкой.

В отдельной посуде  взбить в крепкую пену белки с тартар, по чуть-чуть добавляя сахар. 

1/3 белков вручную быстро вмешать в ореховую массу. Потом отобрать 1/4 ореховой массы и смешать ее с маслом, после чего вернуть обратно в тесто и в два захода аккуратно домешать белки. Тесто вылить в форму, верх разровнять. Выпекать около получаса, пока не пропечется. 10 минут остудить в форме, после чего вытащить из формы и снять бумагу. Дать коржу окончательно остыть. Корж пропитать (чаем, алкоголем или кокосовым молоком). И дальше собрать задуманный торт (сливки с шоколадом или масло со сгущенкой).

Второй корж можно испечь обычный спандж-кейк (чтоб съэкономить на орехах и на каллориях))). Его тоже желательно пропитать, тогда у него не будет вкуса домашнего торта.

3. Спандж-кейк:

Духовку разогреть до 180С. Отмерить 3\4 стакана муки и 4 ложки масла, максимально размягченного. 4 желтка и 2 чай ложки ванили растереть с 2\3 стакана сахара до побеления (чуть светлее станет). Отдельно взбить 4 белка с щепоткой соли, в конце взбивания добавить ст ложку сахара( чтоб еще больше загустить). Дальше часть муки вмешиваем в желтки, добавляем часть белков. Белки перемешиваем очень нежно, чтобы не дать им "упасть". Я обычно вмешиваю всю муку и половину белков, порционно все масло, а потом уже в конце отдельно вторую половину белков, чтобы максимально сохранить их объем. Полученное тесто выливаем в форму и выпекаем до готовности (тоже около полу часа)