Всем привет!
Девченки, МЧ насобирал 2 ведра грибов! Сижу на работе и тихо офигеваю, сегодня ночью придется что-то с ними делать пока не испортились!
Хочу как-то заготовить на осень - зиму, раньше никогда не делала , подскажите варианты заготовок пожалуйста!
Госпич
я грибы очищу,нарежу-и в морозилку,потом можно варить,жарить и тд.Перед замораживанием я их не мою,если очень грязные-влажной тряпочкой вытру,а перед приготовлением варю и первую воду выбрасываю.Можно грибы сушить,мариновать,солить..
Москва
а рецептиков не подскажите как их солить например? мариновать муторно наверное, не в этот раз буду делать.
А как же их не мыть? а если там червячки???
Госпич
я сама не солю,так что ээто не ко мне,а червячков и проч.нечисть я вырезаю,режу грибы на пластинки,и тогда-в морозилку..вообще,если очень грязные,можно вымыть и хорошо сцедить,а то много льда сделается.Мой муж еще в лесу грибочки хорошо очищает от листьев,травы,грязи,так что они пости чистые и друг от дружки не испачкаются))
Москва
мой там в экстазе бегает по лесу, голова кругом от такого кол-ва идет ) счастливый =) Уж не знаю как там он их собирает , может так много будет, что утрамбовывать начнет))) это он у меня умеет ))) Спасибо за советы =)
Госпич
не за что!мой тоже грибник,да вот у нас в этом году дождя не было,нет и грибов..а так уже охота,блииин...
Москва
У нас сначала было солнце, жара, лисичек очень много месяца два их ведрами носили, а сейчас дожди через день пошли, и появилось много белых, подосиновиков , подберезовиков.... вот звонила сейчас ему, говорит 2 ведра насобирал, домой поеду отвезу и опять пойду ))) И это за пол часа хождений... Обожаем грибочки )))
Пермь
мы в основном режем, варим и в морозилку. а зимой достали и сразу готовить.
Пермь
просто в воде. минуту покипели и хватит. а специи уже при дальнейшей готовке. если есть сыроежки то можно салат сделать. если есть то я вам его рецепт найду.
Москва
как бы поганок не притащил, а про сыроежки напишите обязательно, они часто попадаются, но как то стараемся не брать их, т.к не знаем как готовить )
Пермь
а салат очень простой. сыроежки отварить с солью и перцем, достать, если крупные то порезать, раст. масло, чеснок или лук и все. соль если не хватает. бабушка у меня даже закатывать умудрялась такой салат. но обычно их много не бралии делали такой салат и съедали сразу. вообще мне кажется его можно сделать из любых грибов которые при варке не раскисают.
Чебоксары
Я варю минут 10 после закипания с солью, лавровым листом и перцем горошком иногда не большую целую луковицу кидаю, потом промываю и в морозилку.
Санкт-Петербург
я солю (грузди и волнушки),
лисички просто чищу, режу, раскладываю по пакетам и в морозилку,
остальные грибы сортирую (белые отдельно, сыроежки отдельно а остальные в отдельную кучу) чищу, мою, отвариваю и тоже по пакетам и в морозилку
подписываю какие грибы где)
зимой просто достаю нужный пакетик и уже готовлю - и супы, и картошку с грибами и в пироги и в салаты... ну в общем куда угодно...
а вот лисички не отвариваю - из морозилки - разморозить и на сковородку - так они ароматнее а при варке аромат куда то девается.
Санкт-Петербург
замораживаю сырые, ароматнее получаются, но места больше занимают, нежели вареные заморозить. режу на крупные куски (не мою), кладу пол пакета, завязываю и складываю пакет на пакет , пластами. солить желательно грибы для солений-волнушки, грузди, их, наверно, еще нет. я и простые солила, надо отвариь (как закипит, слить воду, промыть грибы, залить чистой водой и варить не менее 40 минут) я час варю. на дно кастрюли положить смородовые листья и зонтики укропа, перемешать грибы с солью (я на глаз кладу) и чередовать грибы с зонтиками укропа. закрыть опять листиками смороды и под гнет в холодил. по мне легче мариновать=))), там варишь с данными пропорциями соли грибы, а потом только готовые раскладываешь в банки.
Москва
так так... про соль поподробнее ))) много ее надо ? сколько соли на какое кол- во грибов?
Санкт-Петербург
маринованные грибы.
на 1 л грибов: 1,5 стол л соли, пол-стакана 9%уксуса, пол-стак воды. по вкусу сахар, перец, корица (не кладу), гвоздика, лавр. лист.
Когда маринад закипит, положить туда отваренные перед этим 5 минут и процеженные грибы . Кипятить 15-20 минут, разлить в банки.
У меня даже заметочка есть=))) из собств опыта с 1 кг свеж грибов подосиновиков получается 650 гр вареных.
Брянск
Самое примитивное - почистить, отварить и в морозилку. Можно замариновать - варим, промываем, заливаем чистой водой и снова варим, пока грибы не начнут "плюхать". Потом солим и добавляем уксус по вкусу, горячими закручиваем в банки. Моя мама так всю жизнь делает - ни разу не взрывались. Можно посушить (если нет сушилки - в духовке).
Житомир
Если у маслят большие шляпки, я их режу пластинками, варю мин.15-20, сортирую по кулечкам и в морозилку. Потом когда нужно достала, разморозила, обваляла в муке,в яйце и на сковородочку. Получаются вкусные грибные отбивные
мне грибов принесли ))) я их победила так.
помыла, почистила (ножки срезала). сварила + получился густой грибной бульон. и расфасовала по баночкам пакетикам. часть просто грибы - зимой на жарку. а часть грибы с бульоном - на грибной суп зимой :)
консервацию не делала, у меня подруга этим занимается, на мою долю делает )))
