Войти

Ромовая баба

Крымчанка
Моя годрость, 28 лет 4 месяцамое счастье, 15 лет 3 месяца Феодосия
Тоже люблю в этих формах печь. У меня для кексов маленьких и такая же большая с дыркой внутри. Только мне не нравится глянцевый вид изделия после выпекания.
0
22.09.2011
Дааа? а что такой блеск только в силиконовых бывает??? может это вредно???
0
22.09.2011
Иринка
Ярослав, 23 года 4 месяцаБожена, 15 лет 8 месяцевТаис, 15 лет 8 месяцев Актау
Да нееее--- силикон не влияет и не проникает. Просто настолько не прилипает.. Что оно аккуратной корочкой все печется. Но все это решается пропитками или просто сверху соусом или шоколадом. Спасибо за рецепт
0
22.09.2011
Для меня это огромный + т.к. частенько низ пригорал )))
Кушайте на здоровье )))))
0
23.09.2011
Крымчанка
Моя годрость, 28 лет 4 месяцамое счастье, 15 лет 3 месяца Феодосия
Ну у меня только в силиконе блестят. Я не зняю о вредности, мне просто как-то не эстетично. Но ничЁ, припудрить и ОК.
0
23.09.2011
Чёй-т я не догоняю...а когда это было плохо, чтобы ВЫПЕЧКА блестела и зачем это прятать под пудрой? всю жизнь смазывали для блеска взбитым яйцом!
0
23.09.2011
Крымчанка
Моя годрость, 28 лет 4 месяцамое счастье, 15 лет 3 месяца Феодосия
Ну просто мне не нравится. Яйцом то другое дело, это пироги смазывают. А когда кексы дном блестят, то не приятно, они бархотными должны быть.
0
23.09.2011
Ир, так я в посте писала, что некогда было печь каждую бабку в отдельной форомчке, поэтому зафигачила всё в одну форму, НО это ж НЕ кекс, это дрожжевое тесто, ему и полагается блестеть ))) ну наконец-то выяснили, что к чему!
0
23.09.2011
Иринка
Ярослав, 23 года 4 месяцаБожена, 15 лет 8 месяцевТаис, 15 лет 8 месяцев Актау
Надо попробовать сделать :-)) Напиши рецепт бабы плззз. У нас же в стране ЖЖ заблокирован
0
22.09.2011
Тесто

17 гр. свежих дрожжей (использовала 5 гр. сухих)
100 мл. воды
250 гр. универсальной муки
1 ч.л. соли
10 гр.сахара
2 яйца комнатной Т, слегка перемешать
100 гр. несоленого сливочного масла
---------------------------------
125 гр. мелкого изюма
50 мл. рома
---------------------------------
Сироп для пропитки:
500 мл. воды
250 гр. сахара
200 мл. рома

За день до выпечки ромовой бабы замочить изюм в роме. Если забыли это сделать, то достаточно будет 2-х часов.
В чаше миксера раствороть дрожжи в воде, добавить сахар, соль, муку и перемешать тесто крюком до однородного состояния ~1 мин. Затем вмешать в тесто яичную болтушку, увеличив скорость до средне-высокой, и произвести замес пока тесто не будет полностью отходить от стенок чаши ~1-2 мин.
Растопить сливочное мсло в микроволновке ~15-20 сек.; ни в коем случае оно не должно быть горячим, только теплым; остудить при необходимости.
Вмешать масло на средне-высокой скорости ~1 мин.; стенки чаши должны быть чистыми; тесто будет очень эластичным, мягким и слегка липким.
Тесто очень мягкое, расплывается в руках, ни о какой-либо формовке не идет даже речи. Это особенность теста для ромовой бабы в отличии от теста для бриошей, которое проще подкатать в шарик и уложить в форму. Поэтому достаточно будет простой укладки в форму кусочка непроизвольной формы теста. На окончательной расстойке все 'погрешности' скроются.

Форму для выпечки предварительно смазать сливочным маслом.

Окончательная расстойка до увеличения объема теста вдвое - ~90 минут.

Разогреть духовку до 190Ц (375Ф). Выпекать ромовую бабу 30-40 минут до красивого золотистого цвета.
Ромовая баба была готова через 20 минут. Поэтому, пожалуйста, следите за своей во время выпечки, чтобы не подгорела.
Пока ромовая баба выпекается, приготовить сироп для пропитки.
Воду довести до кипения, всыпать сахар и полностью его растворить; слегка уварить сироп до легкого загустения, цвет ни в коем случае не должен измениться; готовить сироп не на сильном огне.
Слегка остудить и влить ром, перемешать.
Еще теплыми полить ромовые бабы сиропом небольшими порциями. Структура мякиша позволяет впитаться сиропу полностью; ромовые бабы не требуют предварительного накола деревяной шпажкой, это лишнее.
Выдержать ромовые бабы несколько часов, в течение которых переворачивать их и поливать оставшимся сиропом, если такой имеется.
Для пропитки использовала половину нормы сиропа.
0
22.09.2011
Дарья
Валерия, 14 лет 10 месяцевВарвара, 12 лет 4 месяцаМихаил, 4 года 7 месяцев Новокузнецк
силиконовые формы такая удобная вещь! Сама сегодня кексик делала в ней ))
0
22.09.2011
Юлия
Ромочка, 20 лет 7 месяцевМаксимка, 15 лет 4 месяца Астрахань
Мммммммммммм, вкусняха!!!!!!!!!!!!
Восхищаюсь тобой!
0
22.09.2011
Маргарита
Марианна, 9 лет 10 месяцев Воронеж
мм вкусно наверное..)))
0
22.09.2011
Сделала кексик Сочник

Похожие записи