а мы сегодня поздравляем наших мам , вот такие вкусные и красивые подарки приготовили
птичье молоко
парижский флан со взбитыми сливками и вишней в сахаре
Москва
очень красиво! молодцы что поздравляете мам в этот день!!!Очень хочется парижский флан попробовать. подскажите ваш рецепт.
0
30.11.2014
Ответить
Крымск
Ингредиенты на форму 21-25 см:
Для теста:
200 г муки
115 г холодного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
щепотка сахара
2 ст.л. холодной воды
Для крема:
250 мл жирных сливок (30-35%)
750 мл молока (2,5-3,5%)
1 стручок натуральной ванили (или 1 ч.л. ванильной эссенции)
4 желтка от крупных яиц
200 г сахара
75 г кукурузного крахмала
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем.
Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик. Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и ножом выскребаем семена. И семена, и стручок кладем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут. Затем процеживаем.Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем в чистую кастрюлю.Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.
Вынимаем, убираем фольгу с грузом. Перекладываем в основу крем, разравниваем.Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение примерно часа. Верх флана должен зарумяниться. У меня, к сожалению, недостаточно активная духовка, поэтому верх бледноват.
Полностью остужаем и подаем.
0
01.12.2014
Ответить