заварные пирожные с заварным кремом на желтках.
заготовка перед сборкой...
варим сироп
обмакиваем ОСТОРОЖНО пирожное и складываем в горку. с помощью вилки делаем нити, украсить взбитыми сливками!
Мой первый Крокенбуш! фото.
Краснодар
я делаю так на 500-600 мл.молока 4 желтка, 4 ст.л.муки, сахар 200-250гр. молоко с сахаром поставить на огонь и довести до кипения, желтки растереть с мукой подливая туда молоко, до кашицы, как молоко закипело половником добавить горячее молоко в желтки не переставая их помешивать, потом желтки влить в оставшееся молоко и варить на медленном огне крем до загустения, снять с огня добавить в крем слив.масла гр.30-50, хорошо перемешать, остудить)))
0
04.06.2013
Ответить
Москва
Спасибочки....заберу в закладочки... тесто такое делаю часто, а вот оформить не догадывалась...на днях сделаю.
0
04.06.2013
Ответить
Краснодар
по поводу сиропа, не мешайте его ни чем, я сковородку встряхивала...примерно 100-150 гр сахара и 50 мл.воды.как только закончите работать с сиропом тут же залейте ее и вилки холодной водой и довести до кипения, а то не отмоите ее...
0
04.06.2013
Ответить
Кацрин
класс,все читаю про него но пока не решаюсь сделать,скажи долго его делать,и насколько капризное тесто?
0
04.06.2013
Ответить
Краснодар
нет Ян не долго делать сам Крокен, долго выпекается, я шарики делала не большие, если я раньше из 2 порций тесто выпекала два противня, то сегодня их оказалось 3, из за размера...пока выпекались заварнушки сделала крем, карамель заняла минут 10-15...ну и сборка...минут 10...
по поводу теста...не разу меня не подводило, главное не заглядывать в духовку первые 20 мин. и достаточное колличество яиц...я уже на глаз определяю сколько нужно, я заварнуе ооочень часто делаю...быстро и вкусно)))))))))
0
04.06.2013
Ответить
Краснодар
да отламываете, но сначала после сборки они плохо отходят, ломается пирожное, но я с ребенком поспала 3 часа, и сейчас каждое пироженное хорошо отламывается)))
0
04.06.2013
Ответить
