@valerika86 (Счастливая_мама) — дневник на Babyblog.ru

Счастливая_мама

40 лет Санкт-Петербург, Россия

На сайте с 03.02.2012, последнее посещение — 12 лет назад

Добавить заметку

записей

друзей

подписчиков

Год

2012

2014

Месяц

Сентябрь

Выбрать все Редактировать

подушка с пинетками и соской Решила поделиться своей работой) Работаю с тортиками недавно,с начала 2014 года,даже на заказ уже делаю) никогда не думала,что это так захватит меня,творчество-это прекрасно!) Каждому заказу очень радуюсь-наконец-то можно опять что-то сотворить)) крем-суфле сметанный Ингредиенты Сметана 15%-20% 2 банки Сахар 1 стакан Ванильный сахар 1 пакетик (8 г) Желатин быстрорастворимый 1 пакет Молоко 80 мл Способ приготовления замочить желатин в молоке на 30-40 минут(смесь очень разбухнет) Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром до увеличения в объеме в 2,5- 3 раза , поставить смесь с желатином на водяную баню,как она станет жидкой,добавить в сметану,еще немного подбить миксером. Все. Торт собирать в форме.Поставить в холодильник. под основу я брала бисквит тоненький ,чуть его пропитала,по бокам формы выложила нарезанную клубнику,сверху вылила смесь,в нее тоже положила кусочки клубники,все было в форме разъемной форме.застыло часа за 3-4,я убирала на ночь в холодильник . По ощущениям я бы добавила желатина чуть больше 1 и 1/3 пачки,в принципе и так было нормально,но на мой взгляд,с чуть большим содержанием желатина было бы покрепче суфле. Швейцарская (итальянская) меренга нашла в интернете,многие делают такой крем для капов,сама пока не пробовала,думаю в выходные сделать рецепт автора Ингредиенты 1-го этапа: Яичный белок 3 шт. Сахар-песок 200 г В яичные белки добавляем 3 столовые ложки воды (по ложке на один белок) и всыпаем стакан сахара. У меня сахар был коричневый, но для данного рецепта это не существенно. Миску с белками нужно поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет. Теперь миску надо снять с кастрюли и продолжать взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет. На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов. красный бархат(рецепт не мой) Рецепт не мой,но по отзывам просто бэст. Тут идет повествование от 2 авторов,один из книги рецепт,другой с адаптацией на личном опыте автора. красный бархат Для коржей на две круглые формы диаметром 18 см нам понадобится : 340 гр. муки 300 гр. сахара 1 столовая ложка какао 1/4 чайной ложки соли 1 чайная ложка соды 2 чайные ложки разрыхлителя 3 яйца 300 мл. растительного масла 280 мл. пахты или кефира 1 чайная ложка ванильного экстракта 1 чайная ложка красного гелевого пищевого красителя ________________________________________________________________________ Приготовление: (слова автора, мои дополнения другим цветом) Разогреть духовку до 170 °C. Подготовить формы, застелив их пергаментной бумагой. Если у вас только одна форма, готовьте только пол порции, а затем еще пол порции, чтобы тесто не стояло. Яйца взбить вместе с сахаром до бела и добавить ванильный экстракт (если у вас ванильный сахар, как у меня, то сразу добавьте) Добавить краску. Я не знала, сколько добавлять краски, поэтому для начала капнула несколько капель Краситель у меня такой. Пр-во Турция. Покупала в Метро. Цвет получился не красный. Но пока не буду добавлять краситель. Положу сначала какао, посмотрю, какой цвет получится. В кефир добавить соду Размешать и подождать несколько минут. Как кефир увеличится, добавляем его в розовую массу затем добавить растительное масло и хорошо перемешать (миксером) Оставшиеся сухие ингредиенты смешать вместе и просеять. Постепенно на медленной скорости поочерёдно в три приема добавить сухие ингредиенты и в два смесь кефира и масла. (Я сразу все добавила в розовую массу и перемешала миксером на низкой скорости) Цвет у теста должен быть не красным, не розовым и не бледно розовым. Цвет должен быть БОРДОВЫМ! Ведь только тогда он может носить гордое имя "Красный бархат" Если не так, то добавьте побольше краски. У меня явно НЕ ТАК. Добавила еще краски. Потом мне показалось, что цвет слишком "ядовитый" и добавила еще какао. Может его то и не надо было добавлять. Ну, вот что получилось. Я добивалась БОРДОВОГО цвета... Выпекать около 30 минут или до сухой лучинки. Вот такой корж у меня получился. Целый вулкан! Явно соды с разрыхлителем перебор. И потом уже я пробовала - коржи горчили... Надо будет поэкспериментировать. Может быть только соды достаточно или только разрыхлителя... Но с этим надо что-то делать... Если у вас получатся такие же коржи - ничего страшного, их все равно нужно будет обрезать! Таким образом испечь еще один корж. Полностью их остудить. Готовим крем: 1,5 пачки - 260 гр. сливочного сыра "Philadelphia Классик" (важна именно эта марка, пробовала другие марки, вкус не тот) (у меня Лабне) 1 пачка масла (250 гр.) 150 гр. сахарной пудры (на любителя) 2 чайные ложки ванильного экстракта. Крем у меня остался. В следующий раз сделаю меньше крема. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела . Добавить ванильный экстракт и столовую ложку молока, хорошенько перемешать. Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой. Я перемешала миксером Охлаждённые коржи выровнять, срезав верхушку и намазать кремом Украсить на своё усмотрение!

Марк

14 лет 7 месяцев

Удалить 0 записей?