Filetti rosa agli spinaci
ингредиенты:
30 г слив. масла
лосось
примерно 100 г свежего шпината
2 ст. ложки муки
примерно 100 г белого вина
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
немного анчоусовой пасты
соль, перец по вкусу
семечки из сосновых шишек ----пиноли. В ит. кухне они очень часто используются.
Итак, убираем кожицу с рыбы, каждый кусочек разрезаем пополам, затем валяем в муке.
Разогреваем слив. масло и обжариваем наше филе с двух сторон (очень осторожно, чтобы не поломать кусочки рыбы).
Затем добавляем немного соли и белое вино, продолжаем тушить еще минут 5.
Тем временем, подготовленный заранее шпинат (помыли, обсушили) мелко нарезаем, добавляем к нему мелко порубленные семечки и чеснок. И последний штрих выдавливаем немного (половинку чайной ложечки) в оливковое масло анчоусовую пасту. А затем смешиваем с другими ингредиентами. Наша заправка готова.
Заправку добавляем в рыбу и на медленном огне минуты 3 доводим до кондиции. Корректируем соль, перец. Рыба впитает наш соус и можно подавать на стол.
Это анчоусовая паста (анчоусы это кильки). Крем из кильки, одним словом. Состоит из кильки, оливкового масла, соли. Придает пикантность соусам.
Очень быстро и аппетитно. На 3 персоны я покупаю 3 больших кусочка (примерно 200 г каждый) лосося. Чеснок лучше не рубить, а выдавить через чеснокодавилку.
