Плов

Корни моей семьи по маминой линии уходят в Казахстан. Поэтому, что такое плов, я знаю не понаслышке. Настоящий с бараниной, правда, ела только там, в Алма-Ате, в глубоком детстве - дед мой готовил, и это было божественно вкусно. А в голодные перестроечные и пост-перестроечные годы мама моя готовила плов из курицы - и все равно плов с тех самых времён остаётся одним из моих самых любимых блюд восточной кухни.

Сегодня на даче готовила плов из свинины - незапланированно как-то вышло, и правильного мяса не было. Но сути это не меняет - все равно получилось очень вкусно!!!

Я делала в большом казане, на открытом огне, на большую семью. Поэтому все ингредиенты, фактически, указаны в двойном размере

Фото финальное не умела сделать, к сожалению ;( но видео в конце добавлю, чтобы показать вам, над какой вкуснотищей я сегодня колдовала ;)

***********************************

Итак, необходимо:

- мясо 1-1.5 кг

- морковь 3-4 шт

- лук репчатый 3 шт

- чеснок 2 головки

- масло подсолнечное 600-700гр

- рис для плова (круглый, короткий, в идеале сорт Краснодарский)

- Зира (кумин)

- соль, перец

**********************************

• 1. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на кусочки примерно 3х3 см
• 2. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
• 3. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.
• 4. Делаем зирвак - основу плова. Для этого разогреть казанок. Налить растительное масло. Хорошо его прожарить. Выложить подготовленный лук. Жарить до золотистого цвета около 5-7 минут, помешивая.
• 5. Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут. Необходимо, чтобы мясо покрылось корочкой, чтобы сохранить его соки; поэтому на этом этапе сохраняемся сильный огонь
• 6. Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3-5 минут.
• 7. Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то сантиметра на два). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20-30 минут (с закрытой крышкой)
• 8. Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности (но не перемешивать!). В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10-15 минут. В этом секрет того, что рис не разваривается, не склеивается - он в воде находится максимум 10 минут - поэтому на очень сильном огне и без крышки!!!!
• 9. Как только вода испарилась, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить плов упариваться на 15 минут

  
  

  10. Перед подачей осторожно перемешать; и можно раскладывать.

  
  

  Приятного аппетита!!!