Корни моей семьи по маминой линии уходят в Казахстан. Поэтому, что такое плов, я знаю не понаслышке. Настоящий с бараниной, правда, ела только там, в Алма-Ате, в глубоком детстве - дед мой готовил, и это было божественно вкусно. А в голодные перестроечные и пост-перестроечные годы мама моя готовила плов из курицы - и все равно плов с тех самых времён остаётся одним из моих самых любимых блюд восточной кухни.
Сегодня на даче готовила плов из свинины - незапланированно как-то вышло, и правильного мяса не было. Но сути это не меняет - все равно получилось очень вкусно!!!
Я делала в большом казане, на открытом огне, на большую семью. Поэтому все ингредиенты, фактически, указаны в двойном размере
Фото финальное не умела сделать, к сожалению ;( но видео в конце добавлю, чтобы показать вам, над какой вкуснотищей я сегодня колдовала ;)
***********************************
Итак, необходимо:
- мясо 1-1.5 кг
- морковь 3-4 шт
- лук репчатый 3 шт
- чеснок 2 головки
- масло подсолнечное 600-700гр
- рис для плова (круглый, короткий, в идеале сорт Краснодарский)
- Зира (кумин)
- соль, перец
**********************************
-
1. Мясо вымыть, обсушить, разрезать на кусочки примерно 3х3 см
-
2. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
-
3. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой.
-
4. Делаем зирвак - основу плова. Для этого разогреть казанок. Налить растительное масло. Хорошо его прожарить. Выложить подготовленный лук. Жарить до золотистого цвета около 5-7 минут, помешивая.
-
5. Выложить подготовленное мясо. Все готовить до состояния, когда мясо покроется зажаренной корочкой, около 10 минут. Необходимо, чтобы мясо покрылось корочкой, чтобы сохранить его соки; поэтому на этом этапе сохраняемся сильный огонь
-
6. Затем добавить морковь. Обжарить все вместе, помешивая, 3-5 минут.
-
7. Вскипятить чайник. Обжаренные овощи и мясо залить кипятком (вода должна покрывать мясо с овощами где-то сантиметра на два). Посолить, поперчить, добавить специи для плова. Варить на среднем огне 20-30 минут (с закрытой крышкой)
-
8. Положить рис, осторожно разровнять его по поверхности (но не перемешивать!). В серединку поместить головку чеснока. Долить воды так, чтобы она покрывала рис выше на 2 см. Варить плов на максимальном огне без крышки почти до полного испарения жидкости, около 10-15 минут. В этом секрет того, что рис не разваривается, не склеивается - он в воде находится максимум 10 минут - поэтому на очень сильном огне и без крышки!!!!
-
9. Как только вода испарилась, сделать минимальный огонь. В плове сделать несколько отверстий ручкой ложки. Накрыть крышкой и оставить плов упариваться на 15 минут10. Перед подачей осторожно перемешать; и можно раскладывать.Приятного аппетита!!!
