Напечь блинчиков, я делаю по такому рецепту:
На 1 л. молока, 5 яиц, 1/2 ст. сахара (если пекутся блинчики для того чтобы их начинить далее, то нужно, чтобы были не сладкие), щипотка соли, щипотка соды, масло растительное около 5-6 ст. ложек (делаю всё на глаз), мука около 500 гр. (опятьже, я все делаю на глаз) и вода кипяченая прохладная (около литра).
Молоко выливаем в большую емкость (кастрюлю), туда разбиваем яйца, высыпаем сахар и соль, все это хорошо размешиваем (желательно не миксером, а лопаткой деревянной... так учила меня моя бабушка, приговаривая, что тесто не любит металлические предметы). Далее высыпаем туда муку, но не всю, а постепенно, хорошо мешаем, чтобы не было комочков. Тесто должно получить густое. Далее потихоньку, мелкой струйкой выливаем воду (вода ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть кипячёной и прохладная (но не из холодильника) и хорошо мешаем. Далее добавляем соду, размешиваем. И в завершении добавляем масло растительное. Затем выпекаем блинчики! Предупреждаю: из такого колличества ингридиентов, получается много блинчиков (штук 80) ... если вам нужно меньше, то уменьшайте объем.
Начинка:
Я делала с картошкой и грибами.
Отваривается картошка, делаем из неё пюре. Грибы ( можно использовать любые, я делала с шампиньонами) обжариваются с луком. Пока пюре горячее (и не застыло) добавляем туда обжаренные грибы с луком, а также порезанный мелко укроп. Всё это хорошенько перемешать.
Итак, когда блинчики готовы и начинки тоже, то можно уже их фаршировать. Берем блинчик, кладем прямо в центр его начинку (примерно 1 ст. ложку), собираем его в мешочек и завязываем зеленым луком. Итак каждый блинчик, т.е. то колличество, которое Вам потребуется. Перед подачей на стол, блинчики разогрейте в духовке или микроволновке.
Приятного аппетита!!!!
Начинка может быть различной.