1. Рисовая запеканка с курицей
Думала, думала, что приготовить очередной раз из обычных продуктов, которые есть в холодильнике и придумала:) Вот такое блюдо у меня получилось, а назвала я его «Курочка под шубкой». Вид аппетитный, да и вкус не подвел, съели все очень быстро. 
Ну а теперь подробнее о нашей запеканке.
Для приготовления мне потребовалось: 1 куриное филе (грамм 400), 150 грамм риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, масло растительное, 100 гр. сыра, соль, зелень.
Режем на небольшие кусочки куриное филе и обжариваем на растительном масле
Пока мясо жарится, отварим рис, воды наливаем так, чтобы вода покрыла рис и еще был запас воды на 1,5 - 2 см.
Режем 2 луковицы, обжариваем на растительном масле
Лук жарим на медленном огне 2-3 минуты, затем к луку добавим натертую морковь ( 2 штуки)
Чуть-чуть надо посолить
Когда наше мясо прожарилось, солим, можно немного поперчить
А теперь начинаем выкладывать слоями нашу запеканку: первый слой у нас будет мясо (я оставила его на этой же сковороде, буду запекать в ней, вы можете переложить в форму для запекания)
Сверху на мясо кладем лук с морковью, половину, вторая половина на потом
Затем выкладываем рис, немного солим
Сверху на рис выкладываем оставшийся лук с морковью
Теперь помидорчики 2 штуки полукольцами сверху
Посыпаем тертым сыром и в духовку на 20-25 минут
Прошло 25 минут, наша запеканка подрумянилась
Можно приступать к дегустации
Приятного аппетита!!!
2. Кабачково-овсяная запеканка
Нежная, вкусная, полезная запеканка с ярко выраженным вкусом овсянки прекрасно подойдет ребенку (и не только) вместо кашки. Ее можно сделать послаще, тогда сыр и чеснок не потребуется. Просто добавьте сахар пару столовых ложек в тесто.
У меня несладкий вариант. Ингредиенты: кабачок 450 г, овсяные хлопья № 2 80 г, яйца 2 шт, сливки или молоко 50 мл, соль 0,5 ч л, чеснок 2 зуб, масло сливочное растопленное 2 ст л, сыр 70 г.
Кабачок натереть на крупной терке. Оставить на какое-то время, чтоб пустил сок. Затем сок слить, кабачок хорошо отжать.
Яйца перемешать с молоком или сливками, маслом, посолить, добавить рубленный чеснок.
Кабачок смешать с геркулесом.
Залить молочной смесью, перемешать.
Выложить в смазанную форму, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 25 мин при 200*.
Запеканку готовую немного охладить и нарезать на кусочки. Очень вкусно со сметаной.
Приятного аппетита!!
3. Кабачковая запеканка
Кабачки одни из низкокалорийных овощей и при этом очень полезны. Но не все знают, что вкусного можно приготовить из кабачков. Попробуйте вот такую запеканку.
Потребуется:
1 средний кабачок (300-400гр), 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, 1 средний помидор, соль, мука.
Заливка: молоко 100 мл, сметана 3 ст. л, 2 яйца, соль, перец черный молотый, чеснок по вкусу.
Процесс приготовления кабачковой запеканки
Кабачок почистить, порезать кружочками, посолить, обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Морковь потереть, лук порезать кубиком, обжарить вместе до золотистого цвета, добавить порезанный кубиком помидор, посолить, перемешать и огонь выключить.
Смешать все для заливки.
В форму выкладывать слоями: кабачок, зажарка, кабачок, зажарка и т. д.
Залить молочной смесью. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 мин.
Кабачковая запеканка готова!!!
Приятного аппетита!!!