Нужно :
1. Глубокий противень смазать растительным маслом,
2. Тесто для пельменей (яйцо, полстакана воды, ложка-две растительного масла и муки, сколько возьмет, чтоб было достаточно крутым для раскатывания, после замеса дать полежать под горячей кастрюлей или просто в пакете), потом раскатать одним полотном или широкими по 10-15 см полосками по размерам противня. Или взять готовые пластинки и внимательно прочитать надписи на упаковке : надо варить перед тем как или можно сухие укладывать.
3. Фарш почти готовый (любое мясо смолоть на мясорубке с большим количеством лука, меньшим количеством чеснока (на вкус), можно туда же смолоть еще какие-нибудь овощи : морковь, сладкий перец, помидоры, кабачок, баклажаны (если есть едоки, которые не любят овощи), все поджарить на растительном масле, помешивая, посолить, приправить специями по вкусу : перец любой, базилик (реган), немного майорана, душицы, кориандр, зира (кумин),Я не люблю свинину, не переношу сало, бекон употребляю весьма ограниченно, поэтому никогда не добавляю его в этот соус, который по существу является болонским, болоньезой.
Или фарш с небольшим количеством лука пожарить, а отдельно порезать овощи (те же + фасоль стручковая или зерновая, капуста цветная и брокколи, кукуруза, зеленый горошек и т.п., можно даже картофель) и потушить слегка.
В любом случае добавить любой томат : томатный сок, домашний томат, томат-пасту, разведенную водой, свежие помидоры, помидоры в собственном соку, и дать мясу хорошеньк опротушиться, избавляясь в процессе от лишней влаги. В конце концов соус мясной должен быть достаточно насыщенного вкуса, влажный, некоторое количество жидкости может плескаться на дне посудины с фаршем, н овесьма незначительное. В принципе этот соус уже может быть смешан с макаронами или с рисом, что не в итальянских, может быть, традициях, но вполне и вполне съедобно. А можно полить сверху гречневую кашу или прост она хлеб намазать, сыром посыпать и запечь. А излишки всегда можно заморозить и потом легко пустить в дело, когда времени на оплную лазанью не будет. .
4. Белый соус (бешамель) в любой модификации : муку поджарить на сухой сковороде до исчезновения запаха сырой муки, но не до изменения цвета или смешать муку с тем же количеством сливочного масла разогретого на сковороде, затем развести горячим бульоном, молоком, в крайнем случае водой или их смесью, проварить до легкого загустения (чтоб свободно стекало с половника, типа скорого теста для блинов), приправить солью, сливками (если без масла), мускатным орехом. пропорции : на стакан жидкости - 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла сливочного. Я в готовый уже соус добавляю еще густых сливок - для вкуса, ил исметаны.
5. Сыр натереть на терке (хорош пошехонский, вполне соответствует русскому представлению о вкусном). Тут такое дело. Если у меня (в смысле и в магазине) богато с продуктами, то есть в распоряжении имеется и рассольный сыр типа Адыгейского или моцареллы, и твердый (пармезан, джугас, что там еще ), то крошками рассольного я посыпаю мясной фарш, а твердым создаю корочку сверху, н овозможны варианты.
6. На противень налить тонкий слой белого соуса, положить слой теста одним куском или полосками вплотную друг к другу, положить слой фарша из мяса, слой овощей, залить соусом, слой теста, слой фарша, слой овощей, слой соуса, слой теста, залить сверху остатками соуса, чтобы все тесто было им если не залито, то смазано, если не хватило соуса, то можно полить сливками или сметаной, так как тесто должно в результате свариться, то есть пребывать в жидкой среде, пока не дойдет до готовности.
7. Поместить в достаточно горячую духовку,
8. Сыром посыпать сразу или попозже, если он не готов.
9. Запекать около 40 минут или больше, жидкость должна выпариться, впитаться и загустеть, корочка сверху запечься.
Можно вообще обойтись без мяса, положить слой овощей, можно делать с рыбой, но это на любителя, если противень совсем глубокий, то можно сделать и больше слоев. Если теста оказалось маловато, то можно разложить полоски не совсем вплотную, если многовато, то положить внахлест. Фарш также лучше укладывать не плотным толстым слоем, а равномерно по всей площади, чтобы он пропитывался соусом и соком овощей. Больше всего потребуется по объему соуса. Как-то в итальянском ресторане попробовала лазанью, поняла ,в чем отличие мое от итальянцев : я томатный соус предпочитаю сладковатым, а они предпочитают кислый, поэтому я совершенно не стесняюсь посыпать фарш сахаром,если сладости морковк и и сладкого перца не хватило. Но не много, только чтоб сбить кислоту томата, сахар не должен ощущаться. Хотя лазанью сложно назвать диетическим, но использование постного фарша, экономия на растительном масле и добавка овощей существенно снижают калорийность готового блюда. С этой же целью сыр стоит использовать только для получения корочки сверху, не используя его между слоями теста.
На большой глубокий противень с ручками из Икеи у меня уходит кило фарша, 18 пластин-лазаньерок, литра два молока, от 200 г сыра. получается 12 полновесных порций лазаньи для дам (если еще салатик-другой, то не во всякую даму влезет), этим количеством мне удавалось накормить до 20 и более человек, с учетом моих "четырех салатиков".
